{"id":1398,"date":"2022-10-20T17:06:07","date_gmt":"2022-10-20T17:06:07","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.tastesaporimediterranei.it\/?p=1398"},"modified":"2022-10-20T17:13:05","modified_gmt":"2022-10-20T17:13:05","slug":"pasta-trafilata-al-bronzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/prodotti-tipici\/pasta-trafilata-al-bronzo\/","title":{"rendered":"Pasta trafilata al bronzo: la pasta di Gragnano"},"content":{"rendered":"\n

La pasta trafilata al bronzo<\/strong> \u00e8 considerata in assoluto la migliore pasta secca in Italia. Questa \u00e8 apprezzata soprattutto all’estero dagli amanti dei primi piatti tipici<\/a><\/strong> del bel paese. I motivi per cui questa pasta viene considerata tra le migliori sono diversi. Prima di tutto quella trafilata al bronzo \u00e8 una pasta che contiene un maggior numero di proteine, circa il 12% in pi\u00f9 di una pasta trafilata con i normali metodi industriali. Inoltre \u00e8 pi\u00f9 ricca di sali minerali e vitamine, una caratteristica tipica dei formati trafilati al bronzo, ai quali segue solitamente la cosiddetta essiccazione naturale, oppure a ciclo lento e a basse temperature (dalle 24 alle 72 ore ad una temperatura non pi\u00f9 alta di 40-50\u00b0 centigradi). <\/p>\n\n\n\n

Pasta trafilata al bronzo significato<\/h2>\n\n\n\n

La trafilatura al bronzo<\/strong> come abbiamo appena detto conferisce caratteristiche particolari alla pasta secca<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ti sei mai chiesto cosa significhi trafilare la pasta con dei dischi fatti di bronzo?<\/strong> Lo sapevi invece che, nei metodi di produzione industriale la pasta viene trafilata con dischi di plastica (solitamente teflon) ? Se non sai cosa significa “pasta trafilata in bronzo” continua a leggere per conoscerne il significato!\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Trafilatura pasta<\/h3>\n\n\n\n

La trafilatura della pasta<\/strong> \u00e8 il procedimento che segue immediatamente la creazione dell’impasto. L’impasto \u00e8 semplicemente fatto dall’insieme degli ingredienti, che in questo caso sono la semola di grano duro<\/a><\/strong> e il sale <\/strong>tenuti insieme e amalgamati grazie all’utilizzo dell’acqua. L’impasto quando \u00e8 pronto viene quindi spinto contro la trafila in bronzo per pasta.<\/strong> In questo modo quindi si conferisce all’impasto la forma e quindi il formato desiderato.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Le trafile al bronzo<\/strong> solitamente sono costituite da uno o pi\u00f9 dischi forati<\/strong>, con forme diverse <\/strong>in base al formato <\/strong>che si vuole ottenere. La trafila in bronzo non va confusa con i torchi per pasta. Questi ultimi infatti servono per spingere l’impasto pressato contro le trafile che doneranno la forma desiderata. Inoltre quando si parla di torchio per pasta si fa riferimento ad un oggetto che viene utilizzato in casa, o per piccole produzioni artigianali. In questo caso il torchio \u00e8 composto da una serie di elementi: l’imbuto convogliatore, la coclea, i dischi di trafila e infine una scodella dove raccogliere la pasta.<\/p>\n\n\n\n

Quindi \u00e8 la trafilatura che dona ad ogni formato di pasta<\/strong> la sua forma. Se ad esempio volessimo realizzare degli spaghetti trafilati al bronzo sarebbero necessari dei dischi con dei fori poco pi\u00f9 larghi di uno stuzzicadente, attraverso i quali far passare l’impasto di semola di grano duro e sale. Gli spaghetti trafilati in bronzo, come tutti gli altri formati non scuociono, restano sempre al dente ed hanno una superficie leggermente pi\u00f9 rugosa, che ne garantisce una migliore amalgama con gli ingredienti utilizzati come condimento. Per questo motivo lo spaghetto trafilato al bronzo (come tutti gli altri formati realizzati con questo tipo di trafilatura) viene utilizzato soprattutto nella realizzazione dei primi piatti di pesce, in cui vi \u00e8 il bisogno di esaltare il gusto e la delicatezza dei condimenti.<\/p>\n\n\n\n

Il segreto della pasta di Gragnano<\/h2>\n\n\n\n

Quando parliamo di “trafilatura pasta al bronzo”, non possiamo che far riferimento alla Pasta di Gragnano<\/a><\/strong>, la cui caratteristica non \u00e8 solo quella del particolare tipo di trafilatura, in quanto quella di Gragnano \u00e8 una pasta che viene essiccata in maniera naturale senza l’utilizzo di forni cos\u00ec come vuole l’antica tradizione.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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