{"id":1642,"date":"2022-12-21T11:30:29","date_gmt":"2022-12-21T11:30:29","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.tastesaporimediterranei.it\/?p=1642"},"modified":"2022-12-21T11:34:36","modified_gmt":"2022-12-21T11:34:36","slug":"tipi-di-riso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/alimentazione\/tipi-di-riso\/","title":{"rendered":"Tipi di riso: alla scoperta delle variet\u00e0 italiane"},"content":{"rendered":"

I tipi di riso<\/strong> sono davvero tanti e quelli italiani<\/strong> sono i pi\u00f9 apprezzati per le loro caratteristiche.<\/p>\n

Storicamente i primi a coltivare il riso sono stati cinesi. Dopo moltissimi anni si \u00e8 diffuso anche in Africa grazie agli indiani, in Europa quando \u00e8 arrivato veniva utilizzato come spezia e come medicinale.<\/p>\n

In Italia \u00e8 giunto la prima volta grazie agli Arabi che tentarono di coltivarlo nelle pianure Catanesi. Inizialmente coltivato in tutto il sud Italia non fu mai considerato un cereale<\/strong> alla stregua degli altri.<\/p>\n

Le colture vere e proprie furono incrementate prima nelle pianure che circondano la citt\u00e0 di Milano estendendosi poi in gran parte della pianura padana.<\/p>\n

Le variet\u00e0 di riso<\/strong> sono tante e quelle italiane sono le pi\u00f9 apprezzate per le loro caratteristiche.<\/p>\n

Nelle altre culture (ad esempio quelle orientali) il riso viene utilizzato come contorno<\/strong> o accompagnamento<\/strong> di altri pasti. In Italia invece la scelta della variet\u00e0 da utilizzare \u00e8 giustificata dal condimento<\/strong> e dal modo in cui lo stesso riso viene cucinato<\/strong>.<\/p>\n

Un esempio: per preparare un risotto<\/strong> utilizzeremo un riso dal chicco<\/strong> lungo<\/strong> perch\u00e9 mantiene bene la cottura e ha un livello di amido<\/strong> tale da renderlo perfetto per essere mantecato.<\/p>\n

In Italia esistono tantissime variet\u00e0 di riso, infatti produciamo il 52% del riso coltivato in Europa<\/strong>, scopriamo quali sono.<\/p>\n

Riso: le variet\u00e0 italiane<\/h2>\n

Riso Roma<\/strong> \u00e8 una variet\u00e0 storica della tradizione Italiana, ha un chicco piccolo e si presta a cotture veloci con un alto assorbimento dei condimenti, adatto per timballi.<\/p>\n

Riso rosso <\/strong>\u00e8 tipico delle zone tropicali e del sud Africa, \u00e8 una variet\u00e0 conosciuta per il suo valore benefico\/butrizionale, aiuta a controllare il diabete regolando il livello di insulina grazie ad un componente che si chiama antocianina che gli conferisce anche il colore rosso.<\/p>\n

Riso basmati<\/strong> tipico Asiatico coltivato in India e in Pakistan, \u00e8 una variet\u00e0 di riso bianca dal chicco affusolato e dal sapore molto delicato.<\/p>\n

Riso carnaroli<\/strong> \u00e8 la variet\u00e0 che ha il chicco lavorato pi\u00f9 grande, ed \u00e8 quello pi\u00f9 utilizzato perch\u00e9 ha una eccellente consistenza e tenuta in cottura.<\/p>\n

Riso integrale<\/strong> in generale \u00e8 quel riso a cui viene tolto solo lo strato fibroso superficiale detto pula, <\/em>per ogni variet\u00e0 di riso esiste quella integrale.<\/p>\n

Riso venere<\/strong> ottenuto incrociando diversi tipi di riso. Variet\u00e0 di riso integrale dal colore viola scuro, infatti viene chiamato anche riso nero.<\/p>\n

Riso arborio<\/strong> super fino dai chicchi molto lunghi e perlati. Ha un cuore che rimane sempre al dente per questo utilizzato per risotti mantecati insalate e antipasti.<\/p>\n

Riso baldo<\/strong> ha un chicco bianco traslucido, considerato un riso emergente perch\u00e9 poco conosciuto, ma con grandi potenzialit\u00e0. Mantiene bene la cottura rimane al dente, assorbe bene i condimenti. Considerato pertanto un riso molto versatile che si adatta bene a molti piatti.<\/p>\n

Riso vialone nano <\/strong>\u00e8 una varit\u00e0 di riso tipica della provincia di Verona, si presenta con granelli tozzi, mantiene bene sia la cottura che il condimento. E’ utilizzato per minestre e risotti.<\/p>\n

Riso thaibonnet <\/strong>caratterizzato da un chicco con forma allungata. In cottura non rilascia molto amido per questa ragione assorbe poco i condimenti, quindi viene utilizzato per insalate contorni e piatti freddi.<\/p>\n

Riso virgilio <\/strong>presenta un chicco semi affusolato lungo e perlato adatto per insalate di riso e piatti freddi.<\/p>\n

Riso violet nori <\/strong>\u00e8 una variet\u00e0 della provincia di Vercelli, sia la pianta che il chicco sono di colore viola. Perfetto per la preparazione di molti piatti come primi ed insalate, pu\u00f2 essere utilizzato anche per accompagnare carni o pesce o per la preparazione di dolci.<\/p>\n

Riso valori nutrizionali<\/h2>\n

Il riso \u00e8 uno dei cereali pi\u00f9 diffusi e consumati al mondo, \u00e8 molto versatile in cucina e presenta molti vantaggi per la salute.<\/p>\n

Le sue propriet\u00e0 benefiche<\/strong> sono presenti maggiormente nei risi integrali:<\/p>\n