Mozzarella nella Mortella, un formaggio che spicca per freschezza e originalit\u00e0, l’ennesimo tesoro culinario del Cilento, regione fisica a sud della Campania.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Questo formaggio fresco, noto anche come \u2018A muzzarella ind’a murtedda’ o \u2018A muzzarella cu a mortedda\u2019 in dialetto locale, \u00e8 un’autentica prelibatezza che affonda le sue radici nella tradizione secolare dei pastori cilentani.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
La Mozzarella nella Mortella ha una storia affascinante nata dalla necessit\u00e0 dei pastori cilentani di conservare il formaggio durante il trasporto dai pascoli alle abitazioni.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
In passato, non esistevano frigoriferi n\u00e9 moderne tecniche di conservazione, quindi i pastori dovevano trovare soluzioni rudimentali ma efficaci.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Fu cos\u00ec che nacque l’usanza di avvolgere le mozzarelle appena prodotte nelle fronde di mirto, noto anche come “mortella”.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Questa pianta, presente in abbondanza nella regione, non solo proteggeva il formaggio durante il trasporto, ma conferiva anche un aroma unico e caratteristico.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
La zona tradizionale di produzione della Mozzarella nella Mortella \u00e8 concentrata nei comuni del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, nella provincia di Salerno.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
\u00a0Qui, tra le colline e la macchia mediterranea, si trovano le condizioni ideali per la produzione di questo formaggio straordinario.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Cominciamo col dire che nonostante il nome, questo delizioso formaggio \u00e8 pi\u00f9 assimilabile a un caciocavallo molto fresco che a una vera e propria mozzarella dal momento che presenta una consistenza semi morbida.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Presidio Slow Food, \u00e8 realizzata con latte vaccino fresco, preferibilmente di razze autoctone come la vacca Podolica, allevata allo stato brado.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Il processo di produzione segue le antiche tradizioni casearie della regione.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Il latte viene portato a una temperatura specifica e si aggiunge il caglio per coagulare la cagliata.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Dopo la rottura, la cagliata viene lasciata maturare in assenza di siero per dare al formaggio una consistenza compatta e asciutta.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Poi, la pasta viene filata nell’acqua bollente e modellata a mano.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Una volta formata, la mozzarella viene tagliata a fette sottili e avvolta nelle fronde di mirto fresco, accompagnato da germogli di ginestra e altre erbe aromatiche, tipiche delle coste del Cilento meridionale, questo vestito di erbe conferir\u00e0 al formaggio il suo aroma distintivo.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
La Mozzarella nella Mortella si presenta come un formaggio fresco a pasta filata, di forma allungata e pi\u00f9 o meno piatta.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
La sua superficie esterna \u00e8 caratterizzata dai segni delle foglie di mirto che conferiscono al formaggio un aspetto rustico e suggestivo.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
La pasta \u00e8 compatta, priva di buchi e di un bianco tendente al giallo paglierino.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Dal punto di vista sensoriale, la Mozzarella nella Mortella offre un’esperienza unica, il sapore del latte accompagnato dalle note aromatiche tipiche del mirto, lo rendono un formaggio prezioso, estremamente delicato e piacevole.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
La Mozzarella nella Mortella si presta perfettamente a diverse ricette e utilizzi in cucina.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Data la sua aromaticit\u00e0 e la sua consistenza compatta, \u00e8 ottima consumata fresca, come antipasto, magari tagliata a fette e servita con olive, pomodori, sott\u2019olii.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Tuttavia, pu\u00f2 anche essere consumata in altri modi, uno dei pi\u00f9 noti \u00e8 quello alla brace, dove il formaggio viene grigliato lentamente sui carboni ardenti, fino a sviluppare una crosticina croccante dal sapore affumicato.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
In alternativa, \u00e8 possibile utilizzarla per preparare insalate, panini, focacce, pizza e piatti di pasta.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
La Mozzarella nella Mortella si sposa alla perfezione con vini bianchi secchi e freschi, come il Fiano di Avellino<\/a>, che ne esalta la freschezza e la delicatezza.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n In alternativa, si abbina bene anche con vini rosati <\/a>leggeri o spumanti brut<\/a>, che ne bilanciano la dolcezza e conferiscono un piacevole equilibrio al palato.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n L’azienda agricola Le Starze \u00e8 una delle pi\u00f9 belle realt\u00e0 che portano avanti la tradizione della Mortella.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Situata sul monte Gelbison al centro del Parco naturale del Cilento, \u00e8 gestita da giovani agricoltori che seguono i precetti della dieta mediterranea e dell\u2019agricoltura naturale.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Il loro impegno \u00e8 volto alla costante valorizzazione delle tipicit\u00e0 cilentane, attraverso una filiera brevissima e latte proveniente da animali allevati in libert\u00e0.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n In conclusione, la Mozzarella nella Mortella, \u00e8 una prelibatezza gastronomica che merita di essere scoperta e apprezzata.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Con la sua storia affascinante, i metodi di produzione tradizionali, il gusto unico e le molteplici possibilit\u00e0 culinarie, questo formaggio rappresenta un’autentica eccellenza del territorio cilentano e un vero e proprio tesoro dello slow food campano.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Offri un viaggio gustativo nel cuore del Cilento ai tuoi clienti e ai tuoi ospiti.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nLa Mozzarella con la Mortella dell\u2019azienda agricola Le Starze<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Il formaggio pi\u00f9 profumato del Cilento a casa tua in 24\/48h<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n