{"id":1807,"date":"2024-03-27T17:10:33","date_gmt":"2024-03-27T17:10:33","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.tastesaporimediterranei.it\/?p=1807"},"modified":"2024-06-10T08:36:33","modified_gmt":"2024-06-10T08:36:33","slug":"piacentinu-ennese-il-magico-pecorino-siciliano-allo-zafferano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/prodotti-tipici\/piacentinu-ennese-il-magico-pecorino-siciliano-allo-zafferano\/","title":{"rendered":"Piacentinu Ennese: il magico pecorino siciliano allo zafferano"},"content":{"rendered":"\r\n

Il Piacentinu Ennese DOP<\/a> <\/strong>\u00e8 un formaggio pecorino a pasta compatta.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Si presenta come un vero gioiello culinario della Sicilia. La sua storia \u00e8 avvolta da leggende e tradizioni, mentre il suo sapore unico e l’inconfondibile aroma di zafferano lo rendono un must per gli amanti della gastronomia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Presidio Slow food dal 2013, \u00e8 prodotto in soli nove comuni italiani situati tra i monti Erei e della valle del Dittaino, in provincia di Enna.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Numerosi allevamenti ovini si concentrano in questa parte della Sicilia, razze autoctone come la Comisana, la Pinzirita e la Valle del Belice pascolano liberamente tra le verdi colline, nutrite da una rigogliosa macchia mediterranea.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Storia e origine del nome<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il significato del suo nome \u00e8 ancora oggi oggetto di discussione:\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

da alcuni, “Piacentinu” \u00e8 interpretato come “il formaggio che piace” da altri come “il formaggio che piange”, facendo riferimento alle lacrime di siero che possono formarsi nelle forme fresche.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Vari aneddoti sono legati a questo tesoro caseario, tra cui troviamo quello del conte Ruggero I d\u2019Altavilla, il quale riusc\u00ec a curare sua moglie Adelasia dalla depressione, chiedendo ai suoi casari di aggiungere dello zafferano nella preparazione pecorino.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Come si fa il Piacentinu Ennese<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

La produzione del Piacentinu Ennese DOP coinvolge una serie di passaggi artigianali.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Si parte da latte ovino fresco, proveniente da razze siciliane come la Comisana, la Pinzirita e la Valle del Belice.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La tecnica di lavorazione prevede l\u2019aggiunta di acqua calda alla cagliata, poi arricchita con zafferano selvatico locale e pepe nero in grani.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Dopo una maturazione di 60 giorni e la messa in forma in canestri di giunco, ai quali \u00e8 dovuta la rugosit\u00e0 della crosta, \u00e8 pronto per essere gustato.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Cosa lo distingue e lo rende unico<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il Piacentinu Ennese DOP ha un odore delicato e un sapore aromatico dovuto alla presenza dello zafferano, a cui si deve anche il suo colore giallo intenso. La crosta risulta liscia, elastica e leggermente occhiata.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il suo sapore varia da leggermente piccante a pi\u00f9 intenso a seconda della stagionatura.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

L\u2019uso equilibrato del sale ne fanno uno dei formaggi pi\u00f9 amabili della Sicilia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Una delle caratteristiche distintive di questo formaggio \u00e8 la sua essudazione unica, ottenibile solo attraverso un processo artigianale che potrebbe essere compromesso da qualunque tentativo di meccanizzazione.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Come mangiare il Piacentinu Ennese DOP<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Questo formaggio \u00e8 estremamente versatile in cucina.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Oltre ad essere consumato come formaggio da tavola, \u00e8 utilizzato per arricchire piatti tradizionali siciliani come la “pasta al brodo di pollo ruspante” e il \u201ccapretto abbuttunato\u201d, tipici della provincia di Enna.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Perfetto per la farcitura di pasta fresca, focacce, arancini e roul\u00e8, il suo colore vivace riesce a decorare e aromatizzare i piatti in varie forme: a scaglie, fuso o grattugiato.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Nonostante si tenda a consumarlo fresco, pu\u00f2 essere affinato tramite una stagionatura pi\u00f9 lunga per ottenere sapori ancora pi\u00f9 complessi e intensi.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Come e con cosa abbinarlo<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il Piacentinu Ennese DOP<\/strong> si sposa magnificamente con vini bianchi secchi come il Carricante, lo Zibbibo, il Passito, ma pu\u00f2 anche essere accompagnato da un rosso strutturato come il Cabernet Franc.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Le sue caratteristiche aromatiche lo rendono perfetto per essere gustato con pane casereccio, pesto<\/a><\/strong> e crema di pistacchi<\/strong> <\/a>tipici siciliani.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il Piacentinu Ennese DOP da te in 24\/48h\u00a0<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Sei un ristoratore, un rivenditore o un semplice estimatore di gusti autentici?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Scopri questo formaggio straordinario, simbolo della tradizione culinaria dell\u2019entroterra siciliano, ovunque tu sia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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