{"id":1842,"date":"2024-05-13T15:27:53","date_gmt":"2024-05-13T15:27:53","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.tastesaporimediterranei.it\/?p=1842"},"modified":"2024-06-10T09:13:24","modified_gmt":"2024-06-10T09:13:24","slug":"carmasciano-pecorino-dalta-irpinia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/prodotti-tipici\/carmasciano-pecorino-dalta-irpinia\/","title":{"rendered":"Carmasciano: pecorino d\u2019Alta Irpinia"},"content":{"rendered":"\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Alta Irpinia, in provincia di Avellino, troviamo una delle pi\u00f9 rare produzioni casearie d\u2019Italia: il pecorino di Carmasciano.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questo formaggio, \u00e8 prodotto con un latte estremamente pregiato, quello della pecora Laticauda.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Specie in via d&#8217;estinzione che vive solo sull&#8217;Appennino campano.<\/p>\r\n<p>Il latte di questo ovino ha un sapore unico e distintivo, dato dal luogo in cui pascola e alle erbe di cui si nutre.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Infatti, \u00e8 lasciata pascolare in una zona molto specifica, tra i comuni di Sant\u2019Angelo de\u2019 Lombardi, Rocca San Felice, Guardia de\u2019 Lombardi e Frigento.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Mefite e zolfo, ci\u00f2 che lo rendono unico<\/strong><\/h2>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La zona di pascolo della Laticauda si estende solo per circa 4 km nella suggestiva valle d\u2019Ansanto.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Proprio l\u00ec, c\u2019\u00e8 un piccolo lago sulfureo, la Mefite, che nutre la terra e mitiga il microclima.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cos\u00ec, lo zolfo presente nel sottosuolo influisce sulle essenze foraggere dei pascoli.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per questo motivo, il latte sviluppa quello specifico sapore e quelle particolarit\u00e0 organolettiche, che lo rendono unico.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una tradizione da proteggere<\/strong><\/h2>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Carmasciano ha una lunga tradizione nell&#8217;Alta Irpinia, con radici che risalgono a secoli fa.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un tempo, ogni famiglia contadina produceva il proprio pecorino per il consumo familiare.<\/p>\r\n<p>Dagli anni 50 cominciarono a produrlo in maniera pi\u00f9 strutturata e a commercializzarlo come prodotto tipico.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poi, dopo il terremoto del 1980, la produzione declin\u00f2.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ma, alcune famiglie hanno mantenuto viva la tradizione, per questa ragione hanno dato vita all'&#8221;Associazione Pecorino di Carmasciano&#8221; nel 2008.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Carmasciano<\/strong>, le caratteristiche<\/h2>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Carmasciano ha una crosta marrone e una pasta compatta di colore giallo paglierino.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dopo i primi 6 mesi di maturazione mantiene un profumo delicato, con note di latte fresco ed erba, mentre il sapore \u00e8 dolce, con una nota piccante e un leggero retrogusto di zolfo.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Arrivato a 12 mesi di stagionatura, il Carmasciano raggiunge il massimo livello di espressivit\u00e0 sensoriale<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pertanto, il sapore del pecorino di Carmasciano diventa pi\u00f9 burroso con sentori di mandorla e noce tostata.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sua struttura diventa pi\u00f9 accattivante grazie alla solubilit\u00e0 con una nota amarognola tipica, chiamata &#8220;Mefitica&#8221;.<\/p>\r\n<p>I locali di stagionatura svolgono un ruolo fondamentale, favorendo lo sviluppo di muffe che contribuiscono alla perfetta maturazione del formaggio.\u00a0<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Carmasciano in cucina e come abbinarlo<\/strong><\/h2>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Carmasciano pu\u00f2 arricchire tanti gustosi piatti di pasta, ad esempio, associato ad altri prodotti tipici campani.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ottimo negli antipasti, nei contorni e come aperitivo, \u00e8 di grande tendenza utilizzarlo, a scaglie, sulla pizza gourmet e non.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Esplora il sapore unico del Carmasciano con Taste &#8211; Sapori mediterranei<\/strong><\/h2>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vuoi donare ai tuoi clienti la possibilit\u00e0 di gustare questo formaggio dal sapore unico?<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oppure, vuoi vivere questa esperienza direttamente a casa tua?<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con Taste \u2013 Sapori mediterranei, oggi puoi ricevere il Carmasciano ovunque desideri in massimo 24\/48 ore.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Distinguiti e offri ai tuoi clienti o ai tuoi ospiti un\u2019esperienza gastronomica di pregio.<\/p>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/formaggi-stagionati\/210-pecorino-carmasciano.html\">ACQUISTA ORA<\/a><\/div>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Abbinamenti consigliati:<\/strong><\/h4>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li><a href=\"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/formaggi-stagionati\/1072-pecorino-carmasciano.html\">Pecorino Carmasciano spicchio<\/a><\/li>\r\n<li><a href=\"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/formaggi-stagionati\/704-pecorino-bagnolese-stagionato.html\">Pecorino Bagnolese stagionato<\/a><\/li>\r\n<li><a href=\"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/formaggi-stagionati\/1113-pecorino-bagnolese-stagionato.html\">Pecorino Bagnolese stagionato spicchio<\/a><\/li>\r\n<li><a href=\"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/formaggi-stagionati\/107-conciato-romano-presidio-slow-food-200-gr.html\">Conciato Romano Presidio Slow Food<\/a><\/li>\r\n<li><a href=\"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/vini-e-spumanti\/911-aglianico-vino.html\">Zi&#8217; Tano Irpinia Campi Taurasini<\/a><\/li>\r\n<li><a href=\"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/vini-e-spumanti\/1137-fiano-di-avellino-docg.html\">Fiano di Avellino DOCG Feudi Di San Gregorio<\/a><\/li>\r\n<li><a href=\"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/vini-e-spumanti\/1136-aglianico-irpinia-doc.html\">Rubrato Aglianico Irpinia DOC Feudi Di San Gregorio<\/a><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p>\r\n\r\n<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;<\/p>\r\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In Alta Irpinia, in provincia di Avellino, troviamo una delle pi\u00f9 rare produzioni casearie d\u2019Italia: il pecorino di Carmasciano. 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