{"id":1936,"date":"2026-10-14T23:01:40","date_gmt":"2026-10-14T21:01:40","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.tastesaporimediterranei.it\/?p=1936"},"modified":"2026-10-14T23:01:40","modified_gmt":"2026-10-14T21:01:40","slug":"il-cacioricotta-del-cilento-tra-agropoli-giungano-e-lantica-pizza-cilentana-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/prodotti-tipici\/il-cacioricotta-del-cilento-tra-agropoli-giungano-e-lantica-pizza-cilentana-2\/","title":{"rendered":"Il Cacioricotta del Cilento: tra Agropoli, Giungano e l\u2019Antica Pizza Cilentana"},"content":{"rendered":"\r\n

Agropoli e Giungano sono due bellissimi borghi del Cilento, in provincia di Salerno, l\u2019uno situato sul mare, l\u2019altro nell\u2019entroterra. Tra i suggestivi paesaggi e le antiche tradizioni il Cacioricotta del Cilento emerge come una vera eccellenza gastronomica.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Infatti, si tratta di un formaggio di capra prodotto solo ed esclusivamente con il latte di una specie autoctona, la capra cilentana.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Questo lo ha reso un presidio Slow Food.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Scopriamo qual \u00e8 il legame tra loro e questo prodotto tipico.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Agropoli, punto di partenza alla scoperta del Cacioricotta del Cilento<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Agropoli, con il suo affascinante centro storico e le meraviglie costiere premiate dalla Bandiera Blu, offre un contesto unico per scoprire i sapori autentici della regione.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il suo centro storico e i monumenti come il Castello Angioino Aragonese e il Faro Punta Fortino offrono viste mozzafiato e importanti eventi culturali.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il mare di Agropoli vanta spiagge incantevoli come San Marco, la Baia di Trentova e la Baia di San Francesco.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ognuna con le sue caratteristiche peculiari e bellezze naturali.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

In questo contesto storico e naturalstico, Agropoli diventa anche il punto di partenza ideale per scoprire i sapori del Cilento.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Infatti, \u00e8 il centro dal quale \u00e8 possibile raggiungere i luoghi di produzione di questo straordinario formaggio e di altre eccellenze gastronomiche.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Festa dell\u2019antica pizza cilentana di Giungano<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Se si vuole godere a pieno del sapore unico del cacioricotta del Cilento bisogna assolutamente mangiarlo sulla pizza cilentana.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

E l\u2019occasione migliore per farlo \u00e8, senz\u2019altro, la festa della pizza cilentana di Giungano.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Giungano \u00e8 un borgo situato nella parte pi\u00f9 interna del Cilento, a poca distanza da Agropoli.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Qui tra meravigliosi boschi di macchia mediterranea, si presenta come un paese custode di storia e tradizione tra chiese e palazzi signorili.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La Festa dell\u2019Antica Pizza Cilentana di Giungano \u00e8 un evento annuale che celebra l\u2019eredit\u00e0 culinaria della regione.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

In un\u2019atmosfera magica, il centro storico di Giungano si anima con colori, sapori e suoni, trasformandosi in un palcoscenico vivente di tradizioni e cultura.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La tradizionale pizza cilentana, preparata con un impasto di semola di grano duro e farina di grano tenero, \u00e8 condita solo con salsa di pomodoro e il Cacioricotta del Cilento.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Questa pizza viene cotta negli antichi forni delle case gentilizie, aperti per l’occasione.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Le donne del paese, custodi delle antiche ricette, la preparano seguendo metodi tramandati di generazione in generazione, offrendo ai visitatori un\u2019esperienza straordinaria.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il Cacioricotta del Cilento in dettaglio<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Come gi\u00e0 detto, il Cacioricotta del Cilento, \u00e8 realizzato solo con latte di capra autoctona fresco.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Di forma cilindrica e senza crosta, ha una pasta morbida e bianca e tende a diventare a pasta dura durante se stagionato.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Come si fa il Cacioricotta del Cilento<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

La produzione del cacioricotta inizia con il riscaldamento del latte di capra a circa 90\u00b0C per poi essere raffreddato a 36-39\u00b0C.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Si aggiunge il caglio di capretto per la coagulazione, che avviene in circa 25-35 minuti.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Dopo la rottura della cagliata, questa viene raccolta e trasferita nelle fuscelle.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il formaggio viene salato a secco e stagionato per circa 60 giorni in locali climatizzati, acquisendo cos\u00ec la consistenza e il sapore tipici.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Una storia che si perde nella Storia\u00a0<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

La storia del cacioricotta cilentano affonda le sue radici nelle tradizioni pastorali del Cilento, caratterizzato da verdi pascoli e macchia mediterranea.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Questo ambiente ideale, permette alle capre cilentane di nutrirsi di una dieta variegata, conferendo al latte e al formaggio un sapore unico.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La tecnica di lavorazione del cacioricotta combina metodi antichi per la produzione del cacio e della ricotta.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

In cosa consiste la sua unicit\u00e0<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Questo formaggio \u00e8 unico per diversi motivi.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Poich\u00e9 prodotto esclusivamente con latte di capra cilentana che si nutre di erbe spontanee della macchia mediterranea gli conferisce al formaggio un aroma inconfondibile.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Inoltre, la sua produzione segue rigorose tradizioni artigianali e locali di filiera controllata, garantendo un prodotto propriet\u00e0 uniche che lo hanno reso Presidio Slow Food.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Come si mangia e uso in cucina<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il Cacioricotta cilentano pu\u00f2 essere consumato fresco o stagionato.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Fresco, \u00e8 perfetto in insalate estive o come antipasto accompagnato da salumi locali.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Stagionato, diventa ideale per essere grattugiato su primi piatti a base di sugo di pomodoro e carne, come il rag\u00f9 di castrato, e naturalmente sulla pizza cilentana.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il suo sapore distintivo aggiunge una nota incisiva ai piatti, senza sovrastare gli altri ingredienti.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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