{"id":1967,"date":"2024-08-28T12:14:26","date_gmt":"2024-08-28T12:14:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.tastesaporimediterranei.it\/?p=1967"},"modified":"2024-08-30T14:48:00","modified_gmt":"2024-08-30T14:48:00","slug":"la-tradizione-lucana-delle-olive-infornate-di-ferrandina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/alimentazione\/la-tradizione-lucana-delle-olive-infornate-di-ferrandina\/","title":{"rendered":"La tradizione lucana delle olive infornate di Ferrandina"},"content":{"rendered":"

Si dice, a merito, che la tradizione gastronomica di un territorio vada di pari passo con la sua tradizione culturale, e questo \u00e8 particolarmente vero per la Lucania, che custodisce la sua storia nei suoi prodotti e nei suoi piatti.<\/span><\/p>\n

Le Olive Infornate di Ferrandina ne sono un esempio, perch\u00e9 sono l\u2019emblema della cultura e della storia della Basilicata.<\/span><\/p>\n

LE ORIGINI DELLE OLIVE INFORNATE, PATRIMONIO DI FERRANDINA<\/b><\/h2>\n

Sapori antichi e tecniche artigianali tramandate di generazione in generazione \u00e8 ci\u00f2 a cui si pensa immediatamente quando si ha la fortuna di trovare sulla propria tavola questo prodotto di eccellenza che \u00e8 appunto l\u2019Oliva Infornata di Ferrandina.<\/span><\/p>\n

La tradizione di infornare le olive \u00e8 lunga di secoli: le prime testimonianze scritte sulle olive infornate prodotte a Ferrandina risalgono al 1700 e le loro origini derivano dalla necessit\u00e0 dei i contadini lucani di conservare le olive e poterle consumare anche durante i mesi invernali, fino al momento del successivo raccolto l\u2019anno seguente.<\/span><\/p>\n

Fu identificata questa tecnica, che ancora oggi viene riprodotta seguendo i passaggi originali e per questo viene considerata una vera e propria arte, che gli \u00e8 valsa l\u2019ottenimento della dicitura \u201cPresidio Slow Food\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Per la preparazione delle Olive Infornate di Ferrandina viene utilizzato un particolare cultivar di olive che si presta meglio di altri ad essere infornato e a mantenere le sue propriet\u00e0 organolettiche, ed \u00e8 la variet\u00e0 Majatica, tipica proprio della Basilicata.\u00a0<\/span><\/p>\n

Sono olive avvizzite che subiscono un breve passaggio in forno a basse temperature al fine di essere ulteriormente disidratate; in questo modo si ha una maggiore concentrazione di sapore e una lunga data di conservazione.<\/span><\/p>\n

L\u2019ATTENTO E METICOLOSO PROCESSO DI PREPARAZIONE<\/b><\/h2>\n

Preparare le olive infornate di Ferrandina \u00e8 un processo lungo che richiede tempo, cura e attenzione.\u00a0<\/span><\/p>\n

Il procedimento \u00e8 lo stesso di un tempo, anche se in alcuni aspetto adattato alle tecnologie moderne: la raccolta avviene da novembre a febbraio e il primo step della lavorazione consiste in una prima e veloce scottatura in acqua bollente (90 gradi) , seguita da una successiva salagione a secco per un breve periodo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Le olive, parzialmente disidratate, sono sistemate su graticci e avviate \u201call\u2019infornata\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Un cambiamento che si registra nella preparazione delle olive riguarda proprio questo momento dell\u2019infornata: anzich\u00e9 essere infornate nei forni a legna, oggi le olive vengono cotte negli essiccatoi ad aria, dove la temperatura arriva a circa 50\u00b0C.<\/span><\/p>\n

Al termine di questo processo le Olive Infornate di Ferrandina sono pronte per essere consumate: l\u2019essiccazione ne ha accentuato la naturale sapidit\u00e0 pur mantenendo la dolcezza tipica della majatica.<\/span><\/p>\n

LA LUCANIA, TERRA DI TESORI GASTRONOMICI<\/b><\/h2>\n

Le Olive Infornate di Ferrandina non sono l\u2019unico prodotto lucano che il mondo ci invidia: tra i prodotti provenienti dalla Basilicata che puoi acquistare sul nostro sito vi \u00e8 il celebre Peperone Crusco, i Formaggi\u00a0 (il Canestrato di Moliterno e il Caciocavallo Lucano), i salumi (la Soppressata e la Salsiccia di Suino Nero Lucano) e il vino Aglianico del Vulture.<\/span><\/p>\n

Tutti i prodotti citati sono ottimi da utilizzare nella preparazione di piatti ma buonissimi anche da gustare in purezza in un tagliere.<\/span><\/p>\n

STRASCINATI ALLA LUCANA: UNA RICETTA SEMPLICE E VELOCE PER GUSTARE LE OLIVE INFORNATE DI FERRANDINA<\/b><\/h2>\n

Vogliamo condividere con te la ricetta di un primo piatto che a un primo sguardo pu\u00f2 sembrare preparato con alimenti \u201cpoveri\u201d della tradizione lucana ma che all\u2019assaggio si rivela intensamente gustoso.<\/span><\/p>\n

Gli strascinati alla lucana sono infatti preparati utilizzando alcuni degli ingredienti pi\u00f9 tipici della Basilicata e sono un piatto rappresentativo della regione.<\/span><\/p>\n

1 cipolla rossa
\n<\/span>50 ml di olio extravergine di oliva
\n<\/span>1 carota
\n<\/span>1 spicchio d\u2019aglio
\n<\/span>1 rametto di origano fresco
\n<\/span>\u00bd cucchiaino di semi di finocchietto
\n<\/span>250 g di salame di suino nero lucano tagliato a cubetti piccolissimi
\n<\/span>\u00bd bicchiere di vino bianco
\n<\/span>500 gr. di passata di pomodoro
\n<\/span>1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
\n<\/span>80 g di olive infornate di Ferrandina
\n<\/span>350 gr di pasta formato strascinati
\n<\/span>100 g di formaggio canestrato di Moliterno IGP
\n<\/span>peperoncino
\n<\/span>sale<\/span><\/p>\n

Prepariamo il trito che andr\u00e0 a costituire il condimento della nostra pasta: tritiamo finemente la cipolla e soffriggiamola a fuoco dolce per circa 5 minuti assieme all\u2019olio e ad un pizzico di peperoncino, mescolando spesso, fino a che non diventer\u00e0 trasparente.<\/span><\/p>\n

Poi prepariamo il restante battuto tritando la carota e l\u2019aglio che uniremo alla cipolla insieme al rametto di origano fresco e ai semi di finocchietto e lasciamo stufare a fuoco lento con coperchio per altri 10 minuti.<\/span><\/p>\n

Nel frattempo eliminiamo il budello del salame dolce di suino lucano e tagliamolo a piccoli cubetti, quindi uniamoli al soffritto; dopo aver rosolato qualche minuto, sfumiamo con il vino, poi uniamo la passata ed il concentrato di pomodoro diluito in due dita di acqua calda, aggiustiamo di sale e continuiamo la cottura a fuoco lento con il coperchio, per circa due ore, mescolando di tanto in tanto.\u00a0<\/span><\/p>\n

Quando il sugo sar\u00e0 quasi pronto uniamo le olive infornate e continuiamo la cottura per altri 10 minuti; infine eliminiamo il rametto di origano e manteniamo in caldo, coperto.<\/span><\/p>\n

Mentre la pasta cuoce, grattugiamo il formaggio Canestrato di Moliterno IGP, quando la pasta \u00e8 al dente, condiamola e completiamo con una spolverata di formaggio Canestrato di Moliterno grattugiato.<\/span><\/p>\n

Grazie a Taste, le Olive Infornate di Ferrandina possono arrivare comodamente sulle tavole di tutto il mondo.<\/span><\/p>\n

Vuoi offrire il sapore unico delle Olive di Ferrandina ai tuoi clienti e ai tuoi ospiti?\u00a0<\/span><\/p>\n

Con Taste Sapori mediterranei, oggi puoi ricevere le Olive Infornate di Ferrandina ovunque desideri in massimo 24\/48 ore.<\/span><\/p>\n

Distinguiti e offri ai tuoi clienti o ai tuoi ospiti un\u2019esperienza gastronomica irresistibile.<\/span><\/p>\n

ACQUISTA ORA<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si dice, a merito, che la tradizione gastronomica di un territorio vada di pari passo con la sua tradizione culturale, e questo \u00e8 particolarmente vero per la Lucania, che custodisce la sua storia nei suoi prodotti e nei suoi piatti. Le Olive Infornate di Ferrandina ne sono un esempio, perch\u00e9 sono l\u2019emblema della cultura e […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1970,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1967","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentazione","no-lazy-placeholder"],"yoast_head":"\nOlive Infornate di Ferrandina: Storia, Preparazione e Ricetta Tradizionale della Basilicata<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scopri le Olive Infornate di Ferrandina, un tesoro gastronomico della Basilicata. 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