{"id":372,"date":"2020-03-10T10:50:06","date_gmt":"2020-03-10T10:50:06","guid":{"rendered":"https:\/\/taste.arkys.it\/?p=372"},"modified":"2020-03-09T10:51:29","modified_gmt":"2020-03-09T10:51:29","slug":"differenza-tra-confettura-e-marmellata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/alimentazione\/differenza-tra-confettura-e-marmellata\/","title":{"rendered":"Differenza tra confettura e marmellata"},"content":{"rendered":"\n

La differenza tra confettura e marmellata<\/strong> qual \u00e8? Cosa differenzia questi due preparati apparentemente simili? Per chi ha sempre pensato che fossero la stessa cosa, ecco una breve spiegazione del perch\u00e8 non lo sono.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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Differenza tra marmellata e confettura?<\/h2>\n\n\n\n

Marmellata o confettura <\/strong>per la tua prossima crostata? Questo dubbio attanaglia la maggior parte delle persone poich\u00e8 in effetti si pensa che siano due parole per indicare lo stesso prodotto. E invece c’\u00e8 una bella differenza, addirittura sancita dalla Comunit\u00e0 Europea. In particolare, la direttiva \u00e8 la 79\/693 del 1979 ripresa dal DPR 401\/82 del 1982 appunto. La principale differenza tra marmellata e confettura<\/strong> secondo la CE \u00e8 che la prima \u00e8 fatta da soli agrumi mentre la seconda \u00e8 a base di altri frutti.<\/p>\n\n\n\n

Storia della marmellata<\/h2>\n\n\n\n

Esistono diverse storie sulla nascita della marmellata. Quello che \u00e8 certo \u00e8 che gi\u00e0 ai tempi dei Greci<\/strong> si facevano cuocere le mele cotogne con il miele per allungarne la conservazione. Anche i Romani<\/strong> facevano la stessa cosa usando o il vin cotto o il mosto oltre al miele. Solo in seguito all’introduzione dello zucchero, iniziamo ad avere la marmellata come la conosciamo oggi.
Il nome marmellata viene dal portoghese “marmelada”<\/strong>, che a sua volta deriva da “marmelo” che indica la mela cotogna.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti marmellata <\/h3>\n\n\n\n
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Quindi come si fa la marmellata<\/strong>? Quali ingredienti per marmellata<\/strong> servono per essere davvero tale? Per fare la marmellata dobbiamo avere zucchero e soli agrumi sottoforma di polpa, purea o succo. Per fare un Kg di marmellata bisogner\u00e0 avere almeno 200gr di agrumi.<\/p>\n\n\n\n

La frutta deve essere fresca e non trattata, a cui si aggiunge un buon 55% di zucchero. Oltre agli ingredienti base, abbiamo gli addensanti come la pectina o la farina di semi di carrube che servono a gelificare e i correttori di acidit\u00e0 come ad esempio il succo di limone per dare il giusto ph e consistenza. Nei preparati industriali possoamo trovare coloranti, aromatizzanti ecc.<\/p>\n\n\n\n

Storia della confettura <\/h2>\n\n\n\n

Anche le confetture come le marmellate nascono per la conservazione della frutta<\/strong>. In origine si prendeva la frutta, si toglievano i noccioli, si tagliava a pezzi grossi e si faceva cuocere con dello scioroppo. La cottura era pi\u00f9 breve e quindi rimanevano dei pezzi di frutta all’interno del prodotto. Il nome defina proprio da “confiture” cio\u00e8 confettare o cuocere nello sciroppo. <\/p>\n\n\n\n

Ingredienti della confettura<\/h3>\n\n\n\n

Per quanto riguarda gli ingredienti della confettura<\/strong>, la differenza principale \u00e8 che \u00e8 fatta con uno o pi\u00f9 frutti che non siano agrumi: abbiamo fragole, riber, zenzero, melograno, frutti rossi, magari anche misti ad agrumi. Ma come si fa la confettura<\/strong>? Qui la proporzione di frutta \u00e8 maggiore: 350 gr di frutta in polpa o purea e succo per un kilo insieme al 55% di zucchero, pi\u00f9 addensanti e correttori di acidit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Per la confettura extra si ha solo polpa di frutta per 450gr\/kg, e tutti gli altri ingredienti.<\/p>\n\n\n\n

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Marmellate e confetture particolari <\/h3>\n\n\n\n

Confetture e marmellate <\/strong>ce ne sono davvero tante. Quelle pi\u00f9 usate sono fatte con la frutta di stagione come le arance, o le albicocche, le fragole, le amarene o un mix di frutti di bosco.<\/p>\n\n\n\n

Ma alla fantasia non c’\u00e8 limite cos\u00ec come alla preparazione di questi prodotti con ingredienti inusuali. Abbiamo ad esempio, le confetture di zenzero o di gelsi, e anche di melograno pere al rum. Tra le marmellate particolari <\/strong>troviamo quella di acacia, o di arancia e cioccolato.
In alcune regioni esistono le confetture di peperoncino, di peperone o di zucchina, di melanzana e finanche di zucca caramellata. Molte di queste sono usate per dare un tocco in pi\u00f9 ai formaggi stagionati o alla cacciagione.<\/p>\n\n\n\n

Confettura e marmellata propriet\u00e0 e valori nutrizionali <\/h3>\n\n\n\n

Confetture e marmellate<\/strong> hanno propriet\u00e0 nutrizionali<\/strong> non particolarmente alte. Sono prive di grassi, povere di proteine, ma ricche di acqua. Tuttavia ma ricchissime di zucchero ( abbiamo visto contenere almeno il 55% di zuccheri ) quindi sono molto energetiche ed ecco perch\u00e8 sono usate per la colazione.<\/p>\n\n\n\n

In media 100 gr di marmellata o confettura hanno tra i 156 e i 200 Kcal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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