{"id":553,"date":"2020-04-24T15:00:00","date_gmt":"2020-04-24T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.tastesaporimediterranei.it\/?p=553"},"modified":"2022-11-17T11:43:51","modified_gmt":"2022-11-17T11:43:51","slug":"differenza-fior-di-latte-mozzarella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/prodotti-tipici\/differenza-fior-di-latte-mozzarella\/","title":{"rendered":"Differenza tra fior di latte e mozzarella"},"content":{"rendered":"\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conosci la <strong>differenza tra fior di latte e mozzarella<\/strong>? E quali sono le differenze tra questa e la mozzarella di bufala? Approfondiamo l&#8217;argomento.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Differenza tra fior di latte e mozzarella: perch\u00e9 \u00e8 importante<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d<strong>ifferenza tra fior di latte e mozzarella<\/strong> ti sei mai chiesto qual \u00e8? Perch\u00e9 alcune volte negli ingredienti trovi una e non l&#8217;altra? Eancora cosa differenzia le prime dalla mozzarella di bufala? In Italia il consumo di latticini freschi conprende la mozzarella di latte vaccino e la mozzarella di bufala, due alimenti derivati dal latte ma diversi per molti aspetti.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tipi di mozzarella\u00a0<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I tipi di mozzarella prodotti in Italia sono principalmente<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>mozzarella Fiordilatte<\/li>\r\n<li>mozzarella di bufala campana DOP<\/li>\r\n<li>mozzarella di latte di bufala di altre provenienze<\/li>\r\n<li>mozzarella fatta con misto di latte vaccino e di bufala<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sono tutti latticini freschi chiamati mozzarella ma chiarire cosa si intende per fior di latte o mozzarella di latte vaccino e cosa la rende diversa dalla mozzarella di bufala \u00e8 quindi un atto quasi dovuto. La mozzarella di bufala \u00e8 fatta con latte esclusivamente di questo animale e per questo di colore bianco candido e di forma tonda e lucida. Ha una consistenza elastica all&#8217;esterno, ma morbida e ricca di siero all&#8217;interno che tende a fuoriuscire al taglio.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Invece la mozzarella di latte vaccino com&#8217;\u00e8 fatta?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mozzarella fior di latte o di latte vaccino<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong><a href=\"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/latticini\/200-339-fior-di-latte.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"mozzarella fior di latte (apre in una nuova scheda)\">mozzarella fior di latte<\/a><\/strong> comunemente conosciuta come mozzarella di latte vaccino \u00e8 cosi chiamata proprio perch\u00e8 prodotta con latte di mucca.\u00a0 Il termine mozzarella, che originariamente si riferiva al solo prodotto di latte di bufala, \u00e8 stato esteso anche a questo formaggio a pasta filata realizzzato interamente con latte di mucca. Per realizzarla, al latte acidificato si aggiunge il caglio, e poi si fila. Infine viene mozzata, ecco perch\u00e8 il nome mozzarella.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il fiordilatte ha ricevuto la denominazione SGT, specialit\u00e0 tradizionale garantita, che per\u00f2 a differenza del marchio dop non garantirsce la provenienza delle materie prime. Quindi il latte usato per il fiodilatte pu\u00f2 avere diverse proveninete. Solo il fiordilatte dell&#8217; Appennino meridionale ha ottenuto il marchio DOP.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quindi la <strong>differenza tra fior di latte e mozzarella di bufala<\/strong> fondamentalmente \u00e8 nel latte vaccino che compone la mozarella fiordilatte. Ma quali sono le caratteristiche di questo tipo di latte?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Latte vaccino cos&#8217;\u00e8<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Che <strong>cos&#8217;\u00e8 il latte vaccino<\/strong>? Come abbiamo visto \u00e8 il latte prodotto dalle mucche, generalmente sopposto a pastorizzazione per renderlo sicuro. infatti all&#8217;interno del latte non pastorizzato si annidano batteri che possono provocare gravi malattie come la tubercolosi, la scarlattina o la febbre tifoidea.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si tratta di un <strong>alimento completo <\/strong>che contiene lipidi, carboidrati e proteine le cui quantit\u00e0 variano se il latte viene consumato intero o sottoposto a parziale o totale scrematura.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Differenza latte vaccino e latte di bufala<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La principale <strong>differenza tra latte vaccino<\/strong> e <strong>latte di bufala <\/strong>sta innanzitutto nel fatto che deriva da due animali diversi, la mucca e la bufala rispettivamente. Ma proprio perch\u00e8 sono due animali diversi il loro latte avr\u00e0 conmposizione valori nutrizionali e composizioni diverse.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ecco quali sono le differenze.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Composizione del latte vaccino<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il<strong> latte vaccino \u00e8 composto principalmente<\/strong> da<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>lipidi<\/li>\r\n<li>carboidrati<\/li>\r\n<li>proteine<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al suo interno poi troviamo vitamina C, vitamine del gruppo B, vitamina E. Il latte di mucca \u00e8 inoltre ricchissimo di sali minerali, principalmente potassio, calcio, magnesio, fosforo e sodio.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rispetto al latte di bufala, la <strong>composizione del latte vaccino<\/strong> riusulta meno ricco. Infatti a parit\u00e0 di quantit\u00e0 ( 100 grammi) le proteine del latte vaccino sono inferiori (3.3% v 4,5%), cos\u00ec come lo \u00e8 la quantit\u00e0 di grassi (3.6% contro gli 8,5% della bufala). Minore anche la quantit\u00e0 di sali minerali in proporzone alla stesa quantit\u00e0 del latte di bufala. Quindi quest&#8217;ultimo \u00e8 pi\u00f9 proteico, e contiene sali minerali in quantit\u00e0 superiore per la salute di ossa e cuore e anche di vitamine del gruppo B, come i folati (B9).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" class=\"wp-image-559\" src=\"https:\/\/blog.tastesaporimediterranei.it\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pizza-fior-di-latte-1024x683.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pizza-fior-di-latte-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pizza-fior-di-latte-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pizza-fior-di-latte-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pizza-fior-di-latte-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pizza-fior-di-latte-160x107.jpg 160w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pizza-fior-di-latte-640x427.jpg 640w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pizza-fior-di-latte.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Latte vaccino valori nutrizionali<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per 100 grammi di latte vaccino abbiamo circa 64 Kcal di latte intero contro i 115 del latte di bufala. Se il latte di mucca \u00e8 scremato le calorie si dimezzano. Come abbiamo detto, 100 grammi di latte vaccino contengono<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>3 gr di proteine<\/li>\r\n<li>5g di carboidrati sottoforma di zuccheri<\/li>\r\n<li>3,5 gr di grassi<\/li>\r\n<li>87 g di acqua<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il restante quantitativo \u00e8 diviso tra sali minerali e vitamine, principalmente 1 mg di vitamina c , 150 gr di potassio e 120 di calcio.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fior di latte calorie<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avendo visto la composizione e i <strong>valori nutrizionali del latte vaccino<\/strong>, la domanda successiva che nasce spontanea \u00e8 il fior di latte a calorie come \u00e8 messo? Il fiordilatte quali valori nutrizionali ha? Vediamo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fior di latte valori nutrizionali<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il f<strong>iordilatte ha valori nutrizionali <\/strong>ha e quante calorie? In termini di <strong>calorie la mozzarella fiordilatte <\/strong>per 100gr di prodotto fornisce 268 Kcal cos\u00ec ripartite:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>proteine 20,6 gr.<\/li>\r\n<li>carboidrati 7 gr (zuccheri)<\/li>\r\n<li>grassi 20, 3<\/li>\r\n<li>acqua 55 gr<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">e il restante composto da sali minerali e vitamine.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fior di latte per pizza<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Perch\u00e8 si usa il <strong>fior di latte per pizza<\/strong>? La mozzarella di latte vaccino \u00e8 preferibile alla mozzarella di bufala perch\u00e9 \u00e8 meno acquosa. Quindi durante la cottura nel forno a legna il siero evapora prima rendendo la pizza asciutta ma senza seccare il formaggio.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La bufala invece essendo ricca di siero rende la pizza troppo acquosa, a meno che non venga messa a scolare parecchio tempo prima.<\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/30-latticini\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1542\" src=\"https:\/\/blog.tastesaporimediterranei.it\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/differenza-fior-di-latte-mozzarella.png\" alt=\"differenza fior di latte mozzarella\" width=\"890\" height=\"550\" srcset=\"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/differenza-fior-di-latte-mozzarella.png 890w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/differenza-fior-di-latte-mozzarella-600x371.png 600w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/differenza-fior-di-latte-mozzarella-300x185.png 300w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/differenza-fior-di-latte-mozzarella-768x475.png 768w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/differenza-fior-di-latte-mozzarella-160x99.png 160w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/differenza-fior-di-latte-mozzarella-647x400.png 647w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/differenza-fior-di-latte-mozzarella-640x396.png 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 890px) 100vw, 890px\" \/><\/a><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conosci la differenza tra fior di latte e mozzarella? 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