{"id":594,"date":"2020-05-13T10:15:59","date_gmt":"2020-05-13T10:15:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.tastesaporimediterranei.it\/?p=594"},"modified":"2022-11-17T11:36:23","modified_gmt":"2022-11-17T11:36:23","slug":"differenza-tra-guanciale-e-pancetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/prodotti-tipici\/differenza-tra-guanciale-e-pancetta\/","title":{"rendered":"Differenza tra Guanciale e Pancetta"},"content":{"rendered":"\r\n

La differenza tra guanciale e pancetta<\/strong>? Non tutti la conoscono. Eppure \u00e8 davvero notevole. Ecco perch\u00e8 pur essendo entrambe prodotte con carne di maiale, guanciale e pancetta sono diversi.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Quante volte vi sar\u00e0 capitato di discutere se nella carbonara bisogna mettere il guanciale o la pancetta? Come in un vecchio spot pubblicitario, le discussioni di questo tipo possono protrarsi per lungo tempo. Alcuni ritengono che sia indifferente, poich\u00e8 non conoscono la differenza tra guanciale e pancetta<\/strong>. Per cui usare il guanciale invece che la pancetta non \u00e8 la stessa cosa! Ma perch\u00e8 si tratta di due prodotti diversi? Vediamolo subito.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Differenza tra guanciale e pancetta: perch\u00e9 sono diversi<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Guanciale e pancetta<\/strong> anche se a prima vista possono sembrare piuttosto simili non lo sono. Entrambi sono salumi e quindi prodotti con la carne di maiale. Entrambi sono molto apprezzati e sono alla base di ricette tipiche e famosissime della nostra cucina. Basti pensare all’amatriciana! Ma pur avendo un processo di lavorazione simile, non sono la stessa cosa. La differenza tra guanciale e pancetta sta infatti nell’utilizzo di due parti diverse del maiale<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Guanciale di maiale<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il guanciale di maiale<\/a> \u00e8 un salume che si realizza utilizzando la guancia di maiale<\/strong>, insieme a parti del collo e della gola. Quello tra testa e spalla viene considerato un taglio pregiato e nobile della carne di maiale. Il grasso in questa zona \u00e8 considerato di alta qualit\u00e0. Con lo stesso taglio posto a cottura si realizzano cotechino e zampone.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Come fare il guanciale<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ma come fare il guanciale<\/strong>? Per realizzare il guanciale si prende il taglio di carne comprenso di cotenna. Poi si pone il pezzo di carne a salare, massaggiandolo per far si che venga eliminata tutta l’acqua. La carne assorbir\u00e0 solo il sale necessario. Per questo saranno necessari tra i 10 e 15 giorni, in base al clima. Poi si passa a condiorlo con pepe, o peperoncino e altre spezie e si lascia stagionare. In alcuni casi, il guanciale viene affumicato.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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\"guanciale<\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pancetta di maiale<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

La pancetta di maiale<\/a> invece, come si intuisce anche dal nome, viene ricavata dal ventre del maiale. Si tratta di un taglio unico comprensivo di muscoli e grasso. In particolare il taglio comprende tutta la pancia dalle mammelle all’inguine. ne esistono di vari tipi, tra i pi\u00f9 diffusi troviamo quella a cubetti che pu\u00f2 essere dolce o stagionata, oppure quella tesa o arrotolata. La differenza la fa la lavorazione. Ma come si fa la pancetta?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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\"\"<\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Come fare la pancetta<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Come si fa la pancetta<\/strong>? Anche se ne esistono molte varianti, il processo standard per la realizzazione della pancetta \u00e8 abbastanza simile in tutta Italia. Si prende il taglio di carne e si sottopone a vari passaggi. Questi includono la rifilatura, l’eliminazione della contenna, e la sgrassatura. Cos\u00ec facendo si pu\u00f2 procedere alla salatura. Chi lavora ancora a mano il maiale, sa che la salatura prevede anche l’aggiunta di spezie di vario tipo, come pepe, semi di finocchio, aglio, chiodi di garofano; le spezie possono variare di regione in regione. La pancetta poi viene lasciata riposare per circa due settimane.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

A questo punto, pu\u00f2 essere affumicata, oppure avvolta nel budello e legata per fare la pancetta arrotolata<\/a>. In altri casi si mette a stagionare.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Differenza tra guanciale e pancetta: l’importanza in cucina<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ora che conosci la differenza tra guanciale e pancetta <\/strong>potrai apprezzare perch\u00e9 alcuni puristi della tradizione culinaria siano cos\u00ec rigidi sull’uso dell’uno o dell’altra per alcune ricette. Di sicuro la pancetta \u00e8 pi\u00f9 facile da trovare, ma il guanciale \u00e8 pi\u00f9 pregiato e quindi da’ ai tuoi piatti un sapore completamente diverso.<\/p>\r\n

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