{"id":608,"date":"2020-05-15T12:42:00","date_gmt":"2020-05-15T12:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.tastesaporimediterranei.it\/?p=608"},"modified":"2021-03-01T17:46:08","modified_gmt":"2021-03-01T17:46:08","slug":"latte-di-bufala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/alimentazione\/latte-di-bufala\/","title":{"rendered":"Latte di bufala"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Il latte di bufala<\/strong> \u00e8 un alimento ricco di propriet\u00e0 e dal sapore unico. Andiamo a conoscerlo meglio!<\/p>\n\n


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\n<\/p>\n

Il latte di bufala<\/strong> \u00e8 prodotto dalla femmina del bufalo come secrezione delle sue ghiandole mammarie. Ha un colore bianco opaco e un gusto dolciastro. Il latte bufalino \u00e8 alla base della produzione di tantilssimi latticini di bufala, tra cui la mozzarella di bufala campana dop o la ricotta di bufala. Si tratta di un prodotto antichissimo, in quanto la bufala viene allevata da secoli in Italia, e in particolar modo in alcune regioni. \u00c8 un alimento con tantissime propriet\u00e0 e benefici<\/p>\n\n

Ma quali sono le sue caratteristiche<\/strong> e come si differenzia dal pi\u00f9 diffuso latte vaccino? Andiamo a conoscerne, valori nutrizionali, benefici e controindicazioni.<\/p>\n\n\n

Latte di bufala valori nutrizionali<\/h2>\n\n

Il latte di bufala ha valori nutrizionali <\/strong>diversi dal latte vaccino. A parit\u00e0 di macronutrienti, il latte bufalino contiene una quantit\u00e0 maggiore di lipidi, propteine e glucidi rispetto al latte di mucca.<\/p>\n\n

Mediamente 100 grammi di latte di bufala contengono:<\/p>\n\n\n

    \n
  • 8,5 g di lipidi<\/li>\n
  • 4,5 g di proteine<\/li>\n
  • 5,1 g di zuccheri solubili<\/li>\n
  • 81,2 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n\n

    Il restante contenuto \u00e8 composto da vitamine di vari gruppi, importantissimi per il nostro organismo, e da sali minerali. 100 grammi di latte di bufala hanno circa 114 Kcal<\/strong>.<\/p>\n\n

    Andiamo ora a parlare dei molteplici benefici che apporta il consumo di questo alimento proprio grazie ai suoi componenti.<\/p>\n\n\n

    Latte di bufala benefici e controindicazioni<\/h2>\n\n

    Abbiamo visto che il latte bufalino \u00e8 un alimento molto ricco, anche se pi\u00f9 grasso e calorico del latte vaccino. Questo alimento per\u00f2 apporta enormi benefici al nostro organismo<\/strong>, che adesso andiamo ad elencare.<\/p>\n\n\n

    Benefici<\/h3>\n\n

    I benefici di questo latte sono molteplici<\/strong>. Innanzitutto \u00e8 una fonte molto ricca di proteine<\/strong>, che sono necessarie per la salute dei muscoli e del sangue. Contiene poi calcio e fosforo<\/strong> in grandi quantit\u00e0. Sappiamo che questi minerali sono indispensabili per la salute delle ossa. Poi, contiene vitamine come la vitamina A<\/strong> che fa bene alla vista, o le vitamine B6 e B12<\/strong>, indispensabili per il metabolismo cellulare e per il sistema nervoso, vitamina B9 <\/strong>o folati importantissimi durante la gravidanza e non solo. Inoltre \u00e8 ricco di potassio<\/strong> che fa bene al cuore. Al suo interno si trovano inoltre molti probiotici<\/strong>, utili per il benessere intestinale, e antiossidanti<\/strong> che combattono i radicali liberi<\/p>\n\n

    Infine, il latte di bufala contiene livelli notevolmente inferiori di colesterolo<\/strong> rispetto al latte vaccino.<\/p>\n\n\n

    Controindicazioni<\/h3>\n\n

    Non esistono particolari controindicazioni al consumo di latte di bufala<\/strong>. In genere se ne sconsigli aun consumo eccessivo per chi ha il colesterolo alto, nonostante ne contenga poco. Sicuramente se ne sconsiglia il consumo se si segue una dieta ipocalorica. L’altra controindicazione riguarda le intolleranze o le allergie al lattosio o al latte.<\/p>\n\n\n

    Il latte di bufala contiene lattosio?<\/h3>\n\n

    La risposta \u00e8 si. Come per il latte vaccino, il lattosio si trova nel latte di bufala<\/strong>. Ma lo \u00e8 in quantit\u00e0 minore rispetto al latte vaccino, ed ecco perch\u00e8 alcuni riescono a digerirlo meglio. Tuttavia per chi \u00e8 intollerante se ne sconsiglia l’assunzione<\/strong>. Anche chi soffre di allergie al latte vaccino non potr\u00e0 assumere questo alimento poich\u00e8 le catene di amminoacidi al loro interno sono simili a quelle del latte di mucca e causano un fenomeno chiamato cross-reattivit\u00e0.<\/p>\n\n\n

    Latte di bufala e latte vaccino<\/h2>\n\n

    Abbiamo visto gi\u00e0 alcune delle differenze tra latte bufalino e latte vaccino<\/strong>. Il primo \u00e8 pi\u00f9 ricco di grassi, ma anche pi\u00f9 ricco di tante sostanze che fanno bene al nostro organismo rispetto al latte di mucca, come proteine, vitamine e sali minerali. Si ritiene per questo che sia anche pi\u00f9 adatto all’alimentazione infantile <\/strong>rispetto al latte vaccino.<\/p>\n\n

    Tra le principali differenze tra i due tipi di latte troviamo senz’altro la maggiore capacit\u00e0 del latte bufalino<\/strong> di avere una sostanza secca maggiore.<\/strong> Questo significa che a parit\u00e0 di latte, con il latte di bufala si produce molta pi\u00f9 mozzarella, ad esempio,c he con il latte di vacca. Inoltre , per la presenza di lattobacilli specifici e per il suo residuo fisso, questo latte \u00e8 molto pi\u00f9 adatto per la realizzazione di formaggi.<\/strong><\/p>\n

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