{"id":899,"date":"2021-04-01T09:00:00","date_gmt":"2021-04-01T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.tastesaporimediterranei.it\/?p=899"},"modified":"2024-01-09T10:07:32","modified_gmt":"2024-01-09T10:07:32","slug":"provola-o-scamorza-quale-scegliere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/prodotti-tipici\/provola-o-scamorza-quale-scegliere\/","title":{"rendered":"Provola o scamorza? Differenze e caratteristiche di due formaggi eccezionali"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\r\n<p><strong>Provola o scamorza<\/strong>, scamorza o provola? A volte ci fermiamo al banco dei formaggi senza sapere quale scegliere. Le opzioni sono entrambe valide, molto simili tra loro, eppure cos\u00ec meravigliosamente diverse. Entrambi i formaggi a pasta filata hanno dei punti in comune, ma tra loro scorre un mondo di sapori differenti che caratterizzano queste specialit\u00e0 tipiche del Mezzogiorno. In questo articolo vedremo se scegliere <strong>provola o scamorza\u00a0<\/strong>in base ai nostri gusti e alle ricette da preparare.<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/30-latticini\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1472\" src=\"https:\/\/blog.tastesaporimediterranei.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/differenza-tra-provola-e-scamorza.png\" alt=\"differenza tra provola e scamorza\" width=\"890\" height=\"550\" srcset=\"https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/differenza-tra-provola-e-scamorza.png 890w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/differenza-tra-provola-e-scamorza-600x371.png 600w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/differenza-tra-provola-e-scamorza-300x185.png 300w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/differenza-tra-provola-e-scamorza-768x475.png 768w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/differenza-tra-provola-e-scamorza-160x99.png 160w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/differenza-tra-provola-e-scamorza-647x400.png 647w, https:\/\/www.tastesaporimediterranei.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/differenza-tra-provola-e-scamorza-640x396.png 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 890px) 100vw, 890px\" \/><\/a><\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Differenza tra provola e scamorza<\/h2>\r\n<p>\r\n\r\nSia<strong> formaggio provola scamorza<\/strong> hanno una base di pasta filata, che viene realizzata sempre con lo stesso metodo. Anche la mozzarella \u00e8 un formaggio a pasta filata e, infatti, si utilizzano gli medesimi ingredienti: il latte, il sale, il siero innesto e il caglio di vitello. Quando la pasta comincia a coagulare, il casaro la mescola perch\u00e9 inizi a filare. La pasta filata diventa malleabile grazie all\u2019acqua calda e, quindi, il casaro conferisce alla massa le diverse forme che preferisce.<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\r\n\r\nDa quella pasta nascer\u00e0 <strong>provola o scamorza<\/strong>, a seconda della stagionatura. Infatti, la scamorza viene lasciata in salamoia per mezz\u2019ora, dopo che la pasta \u00e8 stata modellata nella caratteristica forma a pera. Quindi viene lasciata asciugare per qualche giorno e immessa subito sul mercato, perch\u00e9 venga mangiata fresca. Invece, la provola, che deriva il suo nome dalla \u201cpruvatura\u201d, cio\u00e8 gli assaggi di formaggio dati ai fedeli in processione, ha diverse stagionature pi\u00f9 o meno lunghe a seconda del luogo di provenienza.<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\r\n\r\nAl di l\u00e0 della lavorazione, ci sono dei punti che accomunano questi due formaggi a pasta filata. Naturalmente questi generi alimentari sono realizzati con latte, che pu\u00f2 essere di origine animale diversa. Ad esempio, in Campania \u00e8 molto diffusa la scamorza di bufala, che in altre regioni del Sud \u00e8 poco comune, mentre spopola quello vaccino. Altro punto in comune tra <strong>provola e scamorza <\/strong>\u00e8 l\u2019affumicatura: entrambi possono ricevere questo trattamento assumendo il classico colore paglierino.<\/p>\r\n\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Provola o scamorza: quale scegliere<\/h2>\r\n<p>\r\n\r\nSiamo finalmente tornati davanti al bancone dei formaggi e dei salumi. Ci torna in mente la medesima domanda: cosa scelgo,<strong> provola o scamorza<\/strong>? Dal momento che il sapore e la consistenza sono notevolmente diversi occorre chiedersi quali pietanze vogliamo cucinare e qual \u00e8 il gusto personale che abbiamo.<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\r\n\r\nIn generale, i latticini affumicati hanno un\u2019intensit\u00e0 aromatica pi\u00f9 spiccata rispetto ai formaggi bianchi a pasta morbida. Inoltre, pi\u00f9 si allunga la stagionatura, maggiore sar\u00e0 il gusto piccante e aromatico. Per questo motivo, se vogliamo cucinare la pasta al forno con salsiccia e provola, per esempio, conviene scegliere questo tipo di formaggio, ma poco stagionato. Oppure, se ti piace la <a href=\"https:\/\/blog.tastesaporimediterranei.it\/ricetta\/pasta-al-forno-con-mozzarella\/\">pizza con la mozzarella<\/a>, ma temi che rilasci tanto liquido, la scamorza \u00e8 perfetta per questa ricetta.<\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sai qual \u00e8 la differenza tra provola e scamorza? Ecco quali sono le caratteristiche peculiari di due prodotti eccezionali.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":902,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-899","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prodotti-tipici","no-lazy-placeholder"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Provola o scamorza? Guida alla scelta - Taste Sapori Mediterranei<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Provola o scamorza? Ecco quali sono le differenze e le caratteristiche di due formaggi a pasta filata eccezionali. 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