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Cervellata salsiccia con fegato e finocchietto 300 gr.

Cervellata salsiccia con fegato e finocchietto 300 gr.

Riferimento: Cod. 806

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Cervellata salsiccia con fegato e finocchietto 300 gr.

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Abbiamo selezionato una piccola azienda cilentana, di Gioi appunto, che ha scelto controllare ogni fase della produzione affiancando le moderne tecnologie ai metodi tradizionali. I suini selezionati sono allevati allo stato brado in piccoli allevamenti del Parco Nazionale del Cilento e alimentati in modo naturale. Nei salumi il sale è presente per il 2% al Kg di carne fresca, con una farcia piuttosto fine e totalmente magra. mI prodotti sono realizzati secondo la più antica tradizione campana della suinicoltura ed il risultato sono prodotti unici per genuinità, gusto e semplicità. La Soppressata di Gioi è “Presidio Slow Food”, un prodotto unico che si ricava soltanto dalla coscia del suino. La carne è sminuzzata finemente, condita con sale e l’aggiunta di pepe nero in grani. Amalgamato l’impasto viene lasciato riposare per una decina di ore, quindi si insacca nel budello naturale inserendo al centro un filetto di lardo lungo quanto il budello stesso. Inizia poi la fase della stagionatura. La presenza del lardello, oltre che dare un tocco decorativo, contribuisce a mantenere umido l’impasto nella fase di stagionatura che tende a seccare i salumi. La maturazione ottimale è di 40, 45 giorni in ambiente naturale. La soppressata di Gioi ha la forma di una pagnottella divisa in due dalla legatura e il colore (della buccia e dell’impasto) rosso bruno, reso ancora più intenso dal contrasto col bianco marmoreo del lardo intero. I profumi sono molto intensi e aromatici: le note minerali e affumicate non devono prevalere sui sentori speziati e muschiati. In bocca il gusto è lungo, ricco, con una sfumatura finale di castagna.

Peso: 300 gr.

Scadenza: 4 mesi

Conservazione: Fresco

Cod. 806
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