Crema di Broccolo "Spiert"

Il termine “Spiert” racchiude in poche lettere tutto il significato di questa coltivazione: dal dialetto dell’Alta Valle del Sele si può tradurre come spontaneo, selvatico ad indicare proprio come questo broccolo sia un frutto naturale della nostra terra. Probabilmente all’inizio non era coltivato, cresceva liberamente in mezzo ai campi, come un’erba spontanea. Poi qualcuno ne ha salvato i semi ed ha iniziato a coltivarlo nel proprio orto.

Nell’azienda agricola Casa Iuorio si è deciso di salvaguardare questo ecotipo di broccolo di rapa dal rischio di estinzione e continuare a coltivarlo. Le piantine vengono messe a dimora in autunno, a partire dal mese di ottobre. Il raccolto, fatto a mano, inizia verso la fine di gennaio e si protrae in modo scalare fino ai primi di aprile. Le piantine di broccolo “Spiert” si presentano con una parte centrale corposa, ben protetta da foglie laterali grandi, dal colore verde scuro. I broccoli di rapa che vengono raccolti rappresentano l’infiorescenza della pianta ma si possono selezionare anche le foglie più tenere.

La crema di broccoli è 100% vegetale, preparata in modo artigianale con ortaggi di stagione di prima scelta, coltivati in campo aperto. Si tratta di una crema vellutata che si presta a molteplici utilizzi: è ideale per condire un piatto di pasta, guarnire un secondo di carne, per le tue bruschette o crostini come aperitivo e, non per ultimo, come condimento per la pizza.