Anacardi Crudi

Gli anacardi o noci di anacardio sono semi oleosi commestibili della pianta arborea brasiliana Anacardium occidentale.

Si presentano come piccole noci simili a "fagioli", lunghe circa 2-4 cm. Il seme, chiuso all'interno del guscio, è di colore bianco-giallognolo e si caratterizza per un gusto dolce e oleaginoso. 

Gli anacardi si possono mangiare da soli o all'interno di ricette elaborate. Tostati costituiscono uno snack piuttosto diffuso, anche all'interno dei mix di frutta secca. Le ricette più diffuse in Italia a base di anacardi sono di tipo dolce, ad esempio gli anacardi caramellati o  cioccolato agli anacardi. Vengono utilizzati anche per produrre il burro di anacardi, un prodotto simile al burro di arachidi, e diverse preparazioni vegane in sostituzione del formaggio.

Interi o tritati, vengono spesso aggiunti ai contorni di verdura cruda o agli arrosti di carne.