Riso rosso integrale

Riso rosso integrale il più caratteristico proprio per la sua colorazione che avviene grazie ad un processo di fermentazione. Prima di tutto parliamo di un riso integrale che a differenza del riso bianco subisce solo il primo procedimento di raffinazione. Infatti viene eliminata solo la parte superficiale del chicco e non gli strati sottostanti.

Il riso assume poi questa particolare colorazione rossastra grazie ad un processo di fermentazione ad opera di un lievito detto Monascus Purpureus. Un riso che non ha solo caratteristiche culinarie straordinarie, ma che sembra essere di aiuto all'organismo per le proprietà benefiche. Infatti è un alimento dietetico e neutracetico in grado addirittura di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.

Il nostro riso inoltre ha una particolare consistenza che lo rende resistente alla cottura. Non scuoce e resta leggermente al dente e grazie al più ampio contenuto di amido assorbe meglio i condimenti. I migliori abbinamenti sono quelli con verdure o spezie particolari come il curry.

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