La papaccella napoletana è un Presidio Slow Food della Campania. La Regione Campania ha recuperato il germoplasma e in un campo sperimentale ha riprodotto i semi originari, che sono messi ogni anno a dimora dai produttori del Presidio. Il disciplinare garantisce una produzione di qualità elevata, con reali caratteri di ecosostenibilità ed ecocompatibilità.

Si tratta di un tipico peperone di forma tondeggiante, schiacciato ai poli, con costolature longitudinali. Di colore giallo, rosso o verde, con polpa croccante e soda, dolce e profumata.

Raccolta a mano viene cotta in una soluzione agrodolce a base di aceto per 48 ore, dopodiché viene soffritta con olio extravergine di oliva, frullata fino ad ottenere una crema delicatissima pronta per essere mangiata.

Abbinamenti

Accompagnamento ideale al baccalà fritto o carne di maiale arrostita. Pizza, Pasta, Panini Gourmet, Bruschette.