Colatura di Alici Antica Marineria Famiglia Gallo

Colatura di Alici

La preparazione della Colatura di Alici è una tradizione antica che si tramanda di generazione in generazione. Si tratta di un processo di produzione fatto a mano, ovvero la Colatura è un liquido naturale ottenuto dalla pressione delle alici salate lasciate maturare in botti di legno. Per questa ragione è uno dei prodotti tipici più ricercati tra quelli realizzati in costiera.

Le Alici una volta pescate vengono prima di tutto decapitate, quindi pulite dalle viscere interne. A questo punto vengono sistemate con la classica tecnica "testa coda". Quindi uno strato di alici ed uno di sale. Il tutto adagiato all'interno di recipienti di rovere antico.

I contenitori utilizzati si impregnano del classico aroma di alici appena pescate. Alla fine sul contenitore viene posto un disco di legno sul quale poi vengono applicati dei pesi. Grazie alla pressatura, la maturazione delle alici fa affiorare un liquido dal sapore intenso e molto salato, ovvero il Garum o volgarmente la "Colatura". Questo liquido dal colore ambrato è ideale per la salatura e il condimento di primi piatti come linguine e spaghetti.