Piccantine chips di peperoncino in Alubag

Le Piccantine sono una trasformazione del Peperoncino Piccante Serpentino di Teggiano, in provincia di Salerno. Il peperoncino è botanicamente un frutto e non un ortaggio. I Dianesi lo sanno e per poterlo conservare lo essiccano come si fa con la frutta. Infilzati dal picciolo con ago e spago, i Serpentini sono appesi ad essiccare raccolti in lunghe collane (le “nzerte”). Tanta aria e poco sole. Essiccati puliti dai semi e dal picciolo. Tostati e moliti meccanicamente. Vengono, poi, i peperoncini fritti in Olio Extravergine d’Oliva. Lavorazioni semplici, ma non facili, che rendono da secoli il peperoncino di Teggiano il simbolo dell’Agricoltura locale.

Guida ai sapori

DA SOLE come snack, aperitivo o piccola merenda.

ABBINATE A SALUMI TRADIZIONALI come la salsiccia o la soppressata.

ABBINATE A FORMAGGI come il caciocavallo podolico o il pecorino dolce.

COME NOTA DI SAPORE su carni alla brace.

COME DRESSING come snack, aperitivo o piccola merenda.