Pesto genovese senza aglio

Il suo gusto, rimasto invariato sin dalla metà del XIX secolo, è legato alla scelta di ingredienti di qualità: basilico DOP, olio della Riviera Ligure, Parmigiano, Pecorino, aglio, saporiti pinoli, ed alla corretta esecuzione dei processi previsti dalla ricetta originale.

Sebbene la prima ricetta della salsa verde genovese come la conosciamo oggi risalga al 1865, quando fece la sua prima apparizione nel libro dei fratelli Ratti con la definizione di “battuto di aglio e basilico”, le origini del pesto sono molto più antiche.

E ora come utilizzarlo: amalgamato con acqua di cottura e olio extra vergine d'oliva diventa un ottimo condimento per spaghetti, trenette, gnocchi. La tradizione ligure a questo semplice connubio aggiunge le patate e i fagiolini. Se si vuole assaggiare il sapore del mare, saltato in padella con vongole o gamberi.

Fatevi sorprendere da un accostamento insolito e linguine al pesto spolverate con guanciale croccante.

Il minestrone servito come lo mangiano i liguri, con una cucchiaiata di pesto. Lasagne al pesto. Il bollito con una ciotolina di pesto.

Una grande accoppiata, sulla pizza.