Peperone Crusco

Peperone crusco croccante e infinitamente saporito realizzato con Peperone cosiddetto Corno di Capra essiccato. Quello di Senise ha una caratteristica davvero unica in quanto la polpa contiene davvero pochissima acqua. Raccolto ad Agosto i peperoni vengono piantati nel periodo compreso tra i mesi di Febbraio e Marzo.

Il peperone di Senise si presta a diversi utilizzi in cucina. Di sicuro la preparazione più nota è quella dei peperoni cruschi dal sapore inconfondibile e unicamente croccanti. Passati nell'olio bollente vengono salati e poi conservati sottovuoto. Possono essere consumati da soli o per accompagnare contorni, formaggi e secondi piatti.

Sbriciolati e ridotti in polvere vengono utilizzati per la preparazione dei tipici salumi lucani. In questo modo diventano condimento aromatico sviluppando inoltre all'interno del salume la proprietà di conservante naturale.