Capperi di Salina "Presidio Slow Food"

I Capperi di Salina sotto sale, grazie al loro particolare gusto deciso, sono utilizzati sin dall'antichità come condimento di sughi e salse.

In Sicilia e specialmente nelle Isole Eolie cresce spontaneamente una qualità di capperi particolarmente pregiata: questo è il cappero di Salina.

La pianta del cappero è un arbusto perenne, con numerosi fusti e foglie alterne, ovali, di colore verde scuro, che a volte portano alla base del picciolo due piccole spine e i fiori sono grandi, vistosi. Vengono chiamati "le orchidee delle Eolie"!

Il cappero è ricavato dal bocciolo non ancora schiuso della pianta. Il gusto è intenso e deciso, cosa che li rende ingrediente fondamentale per molte ricette della nostra tradizione gastronomica. Un calibro medio è ideale per preparare un sugo, un ripieno, pesce al forno, guarnire insalate o focacce.

È importante ricordare che prima dell’utilizzo i capperi vanno assolutamente dissalati, ossia messi in acqua a temperatura ambiente. L’acqua deve essere circa il doppio rispetto alla quantità del prodotto da dissalare.