Capocollo di Martina Franca trancio

Conosciuto e apprezzato sin dal XVIII secolo in tutto il Regno di Napoli è il salume più rappresentativo dell’antica arte norcina martinese.

Prodotto artigianalmente con materie prime di qualità in un territorio fresco e ventilato, ricco di boschi di querce e profumata macchia mediterranea. Grazie al suo profumo intenso e il sapore delicato è uno dei salumi più apprezzati al mondo. Stagionatura da 130 gg a 180 gg.

Materia prima

Carne suina allo stato brado dei nostri boschi e allevamenti. Il pezzo è la parte del collo superiore del maiale.

Come abbinarlo

Provatelo semplicemente con Pane di Altamura, burrata di bufala e Capocollo. Alla vista è un Capocollo intenso e fumè dalla fetta precisina di medio pezzatura, con grasso bianco e magro rosso scuro poco marezzato. Al naso esprime le noti dolci e pulite dalla concia e del vincotto e soprattutto sentori di legno e fumo, intensi ma non invasivi. Sensazioni che tornano in bocca e si uniscono a buon pepe, carne stagionata e a una sapidità equilibrata. La struttura è tenace ma succosa e scioglievole.