Camembert di Bufala

Il Camembert di bufala è un ottimo formaggio a pasta cruda e a latte crudo di bufala che viene prodotto con aggiunta di penicillium candidum per sviluppare la crosta bianca e soffice tipica di questi tipi di formaggio. Viene prodotto nella bassa pianura bergamasca da solo latte di Bufale mediterranee, alimentate con soli foraggi prodotti internamente all'azienda. Una filiera interamente controllata che garantisce un prodotto genuino e salutare.

La pasta si presenta priva di occhiatura, morbida e cremosa nel sottocrosta con una bella proteolisi, leggermente più compatta nel centro. Ha aromi delicati di funghi champignon, di latte crudo, di panna.

In bocca è perfettamente solubile, con una prevalenza di dolce e acido, senza note amare e con una lieve sapidità. Anche qui gli aromi prevalenti sono quelli lattici, con sentori di latte crudo, di panna e burro, fino ad arrivare a qualche nota vegetale di erba fermentata e di funghi.

Il Camembert di bufala è un formaggio perfetto da gustare con rossi fruttati e di breve invecchiamento, anche come aperitivo, o a fine pasto. Anche l'accompagnamento con un miele di Tiglio o di Castagno esprime interessanti abbinamenti di sapori e profumi.