Caprino Persano Stagionato

Tutti i formaggi del Caseificio Heraion Persano sono prodotti in maniera totalmente artigianale da un team di sole donne, forti e decise come i formaggi che producono.

Il Caseificio prende il nome dall’area posta tra il Sele e il Calore Lucano, ricca di boschi e di selvaggina e dedita fin dall’antichità alla pastorizia ed alla lavorazione di formaggi ovini e caprini dal gusto unico.

Il formaggio caprino "Persano" è a pasta dura, prodotto con latte caprino intero. È sottoposto ad una stagionatura di media entità dai 3 ai 6 mesi. A volte la stagionatura si spinge fino ai 12 mesi. La pasta ha una struttura compatta, tenera al taglio e di colore bianco porcellana.

Il gusto inconfondibile di latte di capra, accompagnato da lieve sapidità, aromatico con vena acidula e profumo intenso, con proprietà organolettiche peculiari e un gusto molto persistente e delicato.

Può essere conservato in frigorifero, ma con l’attenzione di collocarlo nel comparto meno freddo. Fuori dal frigo può essere riposto in luogo fresco a 10-12 C° con umidità dell’80-85%.