Caciocavallo Vetus Stagionato in Grotta

Il Caciocavallo Vetus di Casa Madaio è l’espressione più autentica dell’arte della stagionatura. Dopo un affinamento di almeno 12 mesi nelle suggestive grotte di Castelcivita, nel cuore del Cilento, questo formaggio sviluppa un profilo aromatico straordinario, diventando un vero prodotto da meditazione.

Le grotte di Castelcivita, con il loro microclima naturale caratterizzato da temperatura e umidità costanti, rappresentano un ambiente ideale per una maturazione lenta e armoniosa. È qui che il Caciocavallo Vetus acquista la sua personalità: profumi di burro fuso, frutta secca, fieno e spezie, accompagnati da una sapidità elegante e da una persistenza lunga e avvolgente.

La pasta è compatta e friabile al taglio, ma al palato si scioglie gradualmente, regalando un’esperienza gustativa complessa e appagante. È un formaggio che merita di essere degustato con calma, magari in purezza o accompagnato da miele, confetture e vini strutturati.

In cucina trova impieghi di grande livello gastronomico. È straordinario nei taglieri gourmet, grattugiato su primi piatti o utilizzato sulla pizza contemporanea, dove poche scaglie aggiunte in uscita dal forno sono sufficienti per donare profondità, umami e una firma aromatica immediatamente riconoscibile.

Il Caciocavallo Vetus non è semplicemente un formaggio stagionato: è il racconto di un territorio, di un tempo lento e di una tradizione casearia che nelle grotte di Castelcivita trova una delle sue massime espressioni.

N.B. Ogni forma, o spicchio o trancio, è diversa dalle altre. Trattandosi di prodotti artigianali, non ci sarà mai un pezzo uguale all'altro per forma e per peso. Il peso qui indicato è stimato sul peso medio di ogni singolo prodotto. Il peso reale del pezzo che verrà inviato potrà variare di massimo 50 g (per eccesso o per difetto) per i salumi e i formaggi che non superano il Kg, mentre potrà variare di massimo 150 g per i salumi e formaggio la cui pezzatura è superiore a 1 Kg.