Cacioricotta di Capra del Cilento Stagionato "Presidio Slow Food"

Cacioricotta di Capra formaggio tipico stagionato dell'entroterra cilentano. Con esattezza questo tipico formaggio viene prodotto a Vallo della Lucania, a metà strada tra il Vallo di Diano e i caratteristici luoghi della costa del Cilento.

Favoriscono la produzione del cacioricotta i verdi pascoli la cui macchia mediterranea è molto eterogenea e rappresenta la migliore alimentazione variegata per le capre che la pascolano. Proprio questi tipo di alimentazione da un gusto e un sapore particolare al latte caprino che poi si infonde nelle stesse forme di formaggio stagionate. 

Le caratteristiche salienti del cacioricotta di capra cilentano sono nella sua forma cilindrica e senza crosta. Una pasta morbida bianca che con l'effetto della stagionatura assume un colore gessato tendente al giallo. Una delle caratteristiche principali è il retrogusto leggermente piccante che lo rende ideale per la preparazione di gustosi antipasti accompagnati da buon vino rosso. Può essere utilizzato anche come formaggio grattugiato su primi piatti a base di sugo do pomodoro e carne.

Scadenza e conservazione

Il Cacioricotta ha una stagionatura media di 30/40 giorni e quando pronto viene confezionato sottovuoto per essere venduto. Ha una shelf-life di 6 mesi, ovvero scade dopo 6 mesi dal confezionamento. Va conservato in frigorifero a temperatura controllata, una volta aperta la confezione va richiuso in fogli di carta alimentare. Togliere il formaggio dal frigo due ore prima di consumarlo.