Ricotta infornata siciliana

Ricotta infornata siciliana, realizzata con latte vaccino che ad una settimana dalla sua salatura viene poi cotta al forno in tegami di terracotta. Questa dopo la sua cottura in forno si presenta con una crosta dal colore tendente al bruno con striature rossastre. Solitamente in alcune regioni viene utilizzata al posto del formaggio grattuggiato per dare un sapore più intenso ai primi piatti con sughi e pesti.

Ha una forma tronco conica che dipende dalle dimensioni e dalla forme delle fuscelle in cui viene riposta. 

Il metodo e gli strumenti utilizzati per la cottura in forno asono ancora quelli di una volta. La ricotta una volta asciutta viene salata a secco. A questo punto viene messa con tutte le altre in un tegame di ceramica e quindi cotta a 250° gradi all'interno di un forno in pietra. Vengono poi tirate fuori per essere girate quindi vengono di nuovo messe nel forno. Questa procedura come vuole la tradizione viene ripetuta per due volte fino ad ottenere il prodotto finito. Ovvero una pasta dalla consistenza compatta dal colore imbrunito con un tipico retrogusto di nocciole tostate e futta secca.

Ideale per la preparazione di antipasti, oppure a fine pasto insieme alla frutta secca di stagione oppure per accompagnare l'aperitivo.

N.B. Ogni forma, o spicchio o trancio, è diversa dalle altre. Trattandosi di prodotti artigianali, non ci sarà mai un pezzo uguale all'altro per forma e per peso. Il peso qui indicato è stimato sul peso medio di ogni singolo prodotto. Il peso reale del pezzo che verrà inviato potrà variare di massimo 50 g (per eccesso o per difetto) per i salumi e i formaggi che non superano il Kg, mentre potrà variare di massimo 150 g per i salumi e formaggio la cui pezzatura è superiore a 1 Kg.