Paccheri di Gragnano

Il termine Paccheri deriva del greco antico dei primi fondatori di Parthènope e ancora usato nella lingua italiana come “pacca”, ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, senza intenzioni ostili. Da qui il nome del tipo di pasta, dalla taglia molto superiore alla norma, in genere accompagnato da condimenti saporiti.

Paccheri ricette

I modi per gustare i paccheri di Gragnano e i condimenti possibili sono infiniti. Una delle ricette più famose è quella dei paccheri al forno alla sorrentina, ma sono amati anche ripieni, con le zucchine, alla pescatrice. Vogliamo proporvi qui di seguito una ricetta gustosa di paccheri al forno ripieni alla norma con melanzane, provola affumicata e pomodorini.

Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta già salata. Nel mentre che l’acqua bolle, prendiamo la melanzana tagliata a cubetti e saltiamola in padella con uno spicchio d’aglio e dell’olio extravergine di oliva. Soffriggiamo poi in una padella a parte uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine di oliva e versiamo i datterini rossi salsati. Cuociamo il tutto per 10 minuti circa. Quando l’acqua inizierà a bollire, versiamo dentro i paccheri e non appena saranno cotti, scoliamoli e lasciamoli un attimino a riposo. Prendiamo una pirofila, cospargiamo il fondo con del sugo e iniziamo a farcire i nostri paccheri con la melanzana e la provola affumicata a cubetti. Mettiamo i paccheri ripieni nella pirofila in posizione orizzontale e ricopriamo il tutto con abbondante sugo. Passiamo sopra una spolverata di parmigiano grattugiato e inforniamo a 180° per circa 15 minuti, giusto il tempo di lasciar scogliere la provola affumicata. Buon appetito!