Calamarata di Gragnano

La Calamarata di Gragnano è prodotta con sola semola di grano duro 100% italiano, lavorata secondo la tradizione gragnanese e in rispetto del disciplinare di produzione della Pasta di Gragnano IGP. La produzione e il confezionamento della pasta Ducato D’Amalfi, infatti, avvengono all’interno del territorio gragnanese, secondo schemi consolidati nel tempo e condizioni che soddisfano la marchiatura di identità geografica protetta. Il nostro processo produttivo prevede nella prima fase l’impasto, cioè quando la semola di grano duro abbraccia l’acqua. È un'operazione semplice che però ha un parametro non derogabile: l’acqua utilizzata è quella delle sorgenti dei Monti Lattari, per le sue caratteristiche chimico-fisiche e organolettiche uniche.

La Calamarata di Gragnano è trafilata al bronzo per garantire una tenuta di cottura impeccabile e la sua speciale porosità. La pasta di Gragnano è essiccata naturalmente per non meno di 60 ore.

Le Calamarata è un formato ideale per primi di mare, come una calamarata ai frutti di mare o con filetto di salmone cotto a vapore. La Calamarata napoletana è una ricetta tipica della cucina partenopea: una volta cotta al dente, viene risottata e condita con un sugo di calamari e pomodorini per un primo cremoso e avvolgente, dove gli anelli pesce si confondono a quelli di pasta, abbracciandosi in mix di sapori dal profumo di mare.