Toma di Pecora affumicata

Denominato Vello d’Oro in onore dell’ariete del mito greco degli Argonauti, di cui la leggenda greca racconta il raggiungimento di questi luoghi d’entroterra, dopo l’approdo sulle coste di Paestum, avamposto della Magna Grecia.

Il Vello d'Oro è un formaggio a pasta molle che origina da un’esperienza casearia italiana molto antica. Il formaggio ‘Vello d’Oro’, presenta una flora di fermenti lattici unica che congiuntamente al sapore delle erbe selvatiche dei prati di cui il gregge si nutre, contribuiscono a definire l’elevato equilibrio aromatico ed organolettico che lo caratterizza e distingue.

È un formaggio vivo, altamente naturale, dalla lavorazione e gusto decisamente artigianali. Prevalentemente dolce, con qualche nota acidula molto gradevole, che contrasta amabilmente con il suo profumo caratteristico molto intenso.

Si tratta di un formaggio con una pasta uniforme e compatta, prevalentemente morbida, di colore che varia da bianco a paglierino, tendente al giallo. La crosta è morbida e sottile e tende ad un colore rosato naturale e al di sotto di essa può esservi una consistenza addirittura cremosa. Il centro del formaggio è friabile e, specie dopo una lunga stagionatura, è più uniforme e compatto. La maturazione di questo formaggio prosegue fino a quando viene consumato. Correttamente stagionato ed affinato prosegue la sua evoluzione fino a divenire un formaggio a pasta molle di altissima qualità: morbido con venature cremose, dolce con lievissima vena acidula, con proprietà organolettiche peculiari e un gusto molto persistente e delicato, alle volte con retrogusto tartufato.

Per tipologia di lavorazione, affinazione, per la sua consistenza cremosa e il suo gusto persistente, e non per ultimo per il suo aspetto esteriore, possiamo definire impropriamente questo formaggio un Taleggio di Pecora.