Canestrato di Moliterno

Il Canestrato di Moliterno IGP è una delle grandi eccellenze della tradizione casearia lucana, un formaggio che racconta secoli di storia, territorio e cultura pastorale. La sua particolarità non risiede soltanto nella produzione, ma soprattutto nella stagionatura, affidata a maestri stagionatori come Nicola Mastrangelo, che custodiscono un sapere tramandato da generazioni.

Il nome "Canestrato" deriva dai tradizionali canestri di giunco nei quali il formaggio viene posto dopo la lavorazione, lasciando sulla crosta il caratteristico disegno che lo rende immediatamente riconoscibile. Dopo la produzione, le forme vengono trasferite nelle storiche cantine di Moliterno, dove maturano lentamente in ambienti naturali con temperatura e umidità costanti, sviluppando un profilo aromatico unico.

Il risultato è un formaggio dalla pasta compatta, con un gusto che evolve durante la stagionatura: inizialmente delicato e lattico, diventa progressivamente più intenso, sapido e ricco di sentori di frutta secca, burro, fieno e spezie.

Lo spicchio da circa 250 g è perfetto per comporre taglieri gourmet, accompagnato da miele, confetture di fichi o cipolle, mostarde e vini rossi strutturati. È straordinario anche grattugiato su pasta fresca, risotti, gnocchi e zuppe, dove poche scaglie sono sufficienti per donare profondità e complessità aromatica.

Sulla pizza contemporanea rappresenta un ingrediente di grande personalità: utilizzato in scaglie a fine cottura, si abbina magnificamente a funghi porcini, tartufo, salsiccia, guanciale, miele, pere o creme di verdure, regalando un perfetto equilibrio tra sapidità ed eleganza.

Il Canestrato di Moliterno IGP, sapientemente stagionato da Nicola Mastrangelo, è un formaggio che racchiude l'identità della Basilicata e il valore di una tradizione che continua a essere riconosciuta tra le più importanti del patrimonio gastronomico italiano.

N.B. Ogni forma, o spicchio o trancio, è diversa dalle altre. Trattandosi di prodotti artigianali, non ci sarà mai un pezzo uguale all'altro per forma e per peso. Il peso qui indicato è stimato sul peso medio di ogni singolo prodotto. Il peso reale del pezzo che verrà inviato potrà variare di massimo 50 g (per eccesso o per difetto) per i salumi e i formaggi che non superano il Kg, mentre potrà variare di massimo 150 g per i salumi e formaggio la cui pezzatura è superiore a 1 Kg.