Capocollo del Vallo di Diano

Il Capocollo è un prodotto realizzato dalla parte del maiale compresa tra la testa e la lonza. Viene tagliato manualmente a coltello e salato massaggiando la carne e permettendo al sale di diffondersi uniformando il gusto.

La carne viene lavata e cosparsa di aromi ed erbe aromatiche naturali prima di essere inserita in un budello naturale. Dopo la legatura si procede alla stagionatura del prodotto per un periodo minimo di 200 giorni.

Il risultato è un salume dal colore rosso acceso, caratterizzato da venature di grasso ben visibili e dal sapore intenso e persistente. La carne di suino ha dei valori nutrizionali sorprendentemente alti tanto quanto la presenza di omega 3.

N.B. Ogni forma, o spicchio o trancio, è diversa dalle altre. Trattandosi di prodotti artigianali, non ci sarà mai un pezzo uguale all'altro per forma e per peso. Il peso qui indicato è stimato sul peso medio di ogni singolo prodotto. Il peso reale del pezzo che verrà inviato potrà variare di massimo 50 g (per eccesso o per difetto) per i salumi e i formaggi che non superano il Kg, mentre potrà variare di massimo 150 g per i salumi e formaggio la cui pezzatura è superiore a 1 Kg.