Salsiccia di Castelpoto Dolce "Presidio Slow Food"-8,45 €
Salsiccia di Castelpoto Dolce "Presidio Slow Food"-8,45 €

Salsiccia di Castelpoto Dolce "Presidio Slow Food"

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Salsiccia di Castelpoto

Dolce 180 gr.

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Salsiccia dolce di Castelpoto Presidio Slow Food perchè con Taste i salumi tipici sono tutti a portata di click. Castelpoto è situato in VAlle Gaudina ai piedi del monte Taburno a circa 300 Metri di altezza. Isolato fino agli anni 50 questo piccolo centro ha conservato intatte tutte le sue più antiche tradizioni. Tra queste la produzione di una salsiccia davvero straordinaria al palato. Un prodotto che rappresenta così fortemente le tradizioni del posto che il giorno 25 Aprile alla Salsiccia Dolce di CAstelpoto viene dedicata una vera e propria fiera.

La lavorazione della carne è una delle componenti che sottolinea le caratteristiche di gusto di questa salsiccia. Vengono selezionate le parti di prosciutto e spalla divise da nervature e grasso che vengono poi macinate. Pancetta e lardo vengono sottoposti alla stessa lavorazione. Le due componenti poi vengono unite con l'aggiunta di polvere di peperone dolce o piccante. Si tratta di una varietà autoctona detta PAPULI. Questi prima vengono essiccati poi cotti al forno e infine sbriciolati fino a formare una sottilissima polvere. 

Questa è solo la prima fase della lavorazione. Infatti dopo l'aggiunta della polvere di peperoncini si aggiungono sale, finocchietto selvatico e infine un infuso a base d'aglio necessario per mantenere un certo livello di umidità all'interno della salsiccia che altrimenti seccherebbe troppo. Dopo questa seconda fase segue una fase di riposo delle carni e infine il riempimento in budello naturale un operazione che ancora oggi viene fatta a mano in maniera del tutto artigianale.

Il prodotto finito ha un sapore unicamente straordinario. Ideale a fette accompagnata da pane casareccio o dalla classica pizza con ciccioli di Castelpoto. Questa viene consumata anche fresca arrostita sulla brace oppure per dare un sapore più intenso al sugo per il condimento di primi piatti tra cui il tipico fusillo di Castelpoto. 

Conservazione: Fresco

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