Finocchiona

La produzione della Finocchiona IGP utilizza specifici tagli di suino, tra cui spalla disossata e sgrassata, rifilature di prosciutto, magro di pancetta e gola, carne di coppa, pancetta e pancettone, a cui vengono aggiunti sale, pepe, aglio e finocchio. Queste carni vengono tritate e impastate, poi insaccate e sottoposte ad asciugamento e stagionatura per completare la lavorazione.

La Finocchiona IGP ha forma cilindrica e consistenza morbida. Il grasso e il magro, di grana medio- grossa, non presentano confini ben definiti e le particelle di grasso appaiono distribuite in modo da avvolgere le frazioni muscolari, lasciando il prodotto morbido anche dopo una lunga stagionatura.

Il colore varia dal rosso carne delle parti magre, al bianco/bianco-rosato delle parti grasse, con possibile evidenza di semi e fiori di finocchio. Il sapore è fresco e appetitoso, mai acido, con l’aroma caratteristico del finocchio e un leggero sentore di aglio.

La Finocchiona IGP si conserva in luogo fresco o in frigorifero, ricoprendo la superficie di taglio con un panno, per mantenere inalterate le caratteristiche di freschezza e morbidezza dell’impasto.

È un insaccato che ben si abbina al Pane Toscano DOP, preparato senza sale, che permette di apprezzare appieno l’aroma del finocchio, ma è ottima anche con focacce e con le schiacciate salate, accompagnata da verdure cotte o sottolio e formaggio Pecorino Toscano DOP. Si presta a ottimi abbinamenti con i vini rossi locali, portando al palato freschezza e aromi inconfondibili.