Passata di Antico Pomodoro Riccio

Il Pomodoro Riccio è una cultivar nativa del territorio di Caiazzo, nell'alto casertano. È un pomodoro costoluto, le coste pronunciate sono la ragione dell'appellativo "riccio". Hanno la buccia molto sottile, ragion per cui devono essere raccolti di mattina affinché non ci sia umidità che possa danneggiarli, la polpa è molto soda ed è ricco di antiossidanti e polifenoli.

Il Pomodoro Riccio risulta adattato al territorio secco dell’alto Casertano, mostra infatti una spiccata resistenza alla siccità e alle malattie crittogamiche, è coltivato in aridocoltura, viene prodotto secondo i dettami dell’agricoltura biologica. Seminato tra febbraio e marzo, si trapianta a maggio e si raccoglie tra luglio e agosto, su circa un ettaro di terreno argilloso, che mantiene l’umidità negli strati inferiori. Nessuna irrigazione viene effettuata: aumenterebbe la produzione ma ne ridurrebbe la qualità e i valori nutrizionali.

Il processo di trasformazione è laborioso, dopo la raccolta nelle prime ore del giorno, quando non c’è umidità, viene steso sulla paglia ad asciugare, e operata una prima selezione, dopo 3-4 giorni viene nuovamente selezionato per essere poi trasformato.

Il Pomodoro Riccio si distingue per il suo profilo rustico, intenso e profondamente mediterraneo: una polpa ricca, una dolcezza equilibrata e una componente aromatica che richiama il pomodoro di una volta, quello delle conserve fatte in casa e delle lunghe cotture della tradizione contadina. La lavorazione artigianale permette di mantenere intatta la materia prima, ottenendo una passata dalla consistenza corposa e dal gusto autentico, senza eccessi di acidità e con una naturale ricchezza di sapore.

È però sulla pizza che questa passata esprime davvero tutta la sua personalità. La passata di Antico Pomodoro Riccio è ideale per pizze artigianali e contemporanee grazie alla sua capacità di mantenere intensità e struttura anche dopo la cottura ad alte temperature. In forno sviluppa un gusto pieno, rustico e avvolgente, capace di valorizzare impasti maturi, fiordilatte, olio extravergine e ingredienti di alta qualità. 

Il formato in bottiglia da 660 ml conserva tutta la qualità di una passata pensata per chi cerca un pomodoro autentico, identitario e profondamente legato al territorio.