Vivo Plus coadiuvanti naturali 500 Gr.

Più shelf-life, più morbidezza: Vivo Plus per il pane confezionato

Uno dei problemi principali nella produzione di pane confezionato non riguarda soltanto la qualità del prodotto appena sfornato, ma la sua evoluzione nei giorni successivi.

Con il trascorrere del tempo il pane tende naturalmente a perdere morbidezza e a diventare progressivamente più compatto. È il fenomeno comunemente definito raffermamento del pane, uno degli aspetti più importanti da gestire quando il prodotto non viene consumato immediatamente ma deve essere confezionato e commercializzato con una shelf-life più lunga.

Vivo Plus è stato sviluppato proprio per intervenire su questo aspetto.

Si tratta di un coadiuvante enzimatico per panificazione che aiuta a rallentare il raffermamento e a preservare più a lungo la piacevole morbidezza del prodotto.

Il risultato è un pane che mantiene migliori caratteristiche di consistenza durante la propria vita commerciale, con un vantaggio particolarmente importante per panifici e laboratori che producono referenze confezionate.

Come aumentare la shelf-life del pane confezionato

Quando si parla di shelf-life del pane, è importante distinguere i diversi fenomeni che possono limitarne la durata.

Vivo Plus lavora in particolare sulla morbidezza e sul rallentamento del raffermamento: l'obiettivo è mantenere più a lungo quelle caratteristiche di texture che il consumatore associa alla freschezza del prodotto.

Questo lo rende particolarmente interessante per pane e prodotti da forno destinati a essere confezionati e consumati nei giorni successivi alla produzione.

Una maggiore durata delle caratteristiche qualitative può rappresentare un vantaggio concreto anche dal punto di vista commerciale: permette di gestire meglio produzione, distribuzione e vendita del prodotto confezionato.

Ritarda il raffermamento del pane

Perché il pane diventa duro dopo alcuni giorni?

Il raffermamento non dipende semplicemente dalla perdita di acqua. Durante la conservazione avvengono infatti modificazioni della struttura interna del prodotto, che progressivamente ne cambiano consistenza e percezione al morso.

La tecnologia enzimatica utilizzata in panificazione permette di intervenire sulla gestione di questi fenomeni e di rallentare la perdita di morbidezza.

È qui che entra in gioco Vivo Plus: utilizzato correttamente nell'impasto, aiuta il prodotto finito a mantenere più a lungo una texture morbida e piacevole.

Estrema morbidezza più a lungo

La morbidezza non è importante soltanto il giorno della produzione.

Per un prodotto confezionato conta soprattutto ciò che accade dopo 24, 48, 72 ore e nei giorni successivi.

Vivo Plus è pensato proprio per preservare più a lungo la morbidezza del prodotto, rallentando la naturale evoluzione della struttura del pane.

Questo aspetto è particolarmente interessante per prodotti destinati alla vendita confezionata, nei quali il cliente si aspetta una consistenza piacevole anche diversi giorni dopo la produzione.

Clean Label: tecnologia al servizio di un'etichetta più pulita

Uno dei principali punti di forza di Vivo Plus è il concetto Clean Label.

Per il produttore moderno non è sufficiente ottenere una shelf-life maggiore: sempre più spesso è importante riuscire a farlo attraverso formulazioni coerenti con la richiesta di etichette semplici e comprensibili.

L'utilizzo di una soluzione enzimatica permette di lavorare sulle prestazioni tecnologiche del prodotto mantenendo un approccio orientato al Clean Label, aspetto particolarmente interessante per panifici e laboratori che vogliono sviluppare linee confezionate con un posizionamento più contemporaneo.

Dosaggio Vivo Plus: 1% sul peso della farina

Uno dei vantaggi di Vivo Plus è la semplicità di dosaggio.

Il prodotto viene utilizzato nella quantità dell'1% rispetto al peso della farina.

Questo significa che per:

1 kg di farina → 10 g di Vivo Plus
5 kg di farina → 50 g di Vivo Plus
10 kg di farina → 100 g di Vivo Plus
25 kg di farina → 250 g di Vivo Plus
50 kg di farina → 500 g di Vivo Plus

Il sacco da 500 g permette quindi di lavorare indicativamente 50 kg di farina, utilizzando il dosaggio dell'1%.

Per quali prodotti utilizzare Vivo Plus

Vivo Plus trova la propria applicazione ideale nelle produzioni in cui morbidezza e durata del prodotto confezionato rappresentano caratteristiche fondamentali.

È quindi particolarmente interessante per pane morbido confezionato, panini, buns e altre produzioni da forno nelle quali si desidera contrastare il rapido raffermamento.

Il prodotto è rivolto soprattutto a panifici, laboratori artigianali, produttori di pane confezionato e professionisti del bakery che desiderano aumentare la stabilità qualitativa delle proprie produzioni nel tempo.

Meno raffermamento significa anche migliore gestione del prodotto

Prolungare la piacevolezza del pane non è soltanto una questione organolettica.

Per un laboratorio che commercializza prodotti confezionati significa poter lavorare sulla vita commerciale della referenza, migliorando la gestione tra produzione, confezionamento, distribuzione e consumo.

Un prodotto che conserva più a lungo le proprie caratteristiche qualitative può inoltre contribuire a ridurre gli scarti legati a un decadimento troppo rapido della consistenza.

Vivo Plus diventa quindi non soltanto un ingrediente tecnico, ma uno strumento interessante nello sviluppo di una linea professionale di pane confezionato a maggiore shelf-life.

Il Granaio delle Idee: innovazione per la panificazione professionale

Vivo Plus nasce dall'esperienza de Il Granaio delle Idee, realtà specializzata nello sviluppo di soluzioni per il mondo della panificazione e dei prodotti da forno.

La tecnologia enzimatica applicata al bakery permette di affrontare problematiche concrete del professionista, come il mantenimento della morbidezza e il raffermamento dei prodotti confezionati.

Vivo Plus interpreta questa ricerca attraverso una soluzione Clean Label, semplice da dosare e pensata specificamente per migliorare la durata qualitativa del prodotto finito.

FAQ

Cos'è Vivo Plus?
Vivo Plus è un coadiuvante enzimatico Clean Label de Il Granaio delle Idee studiato per aumentare la shelf-life qualitativa del pane confezionato, aiutandolo a mantenersi morbido più a lungo.

A cosa serve Vivo Plus?
La sua funzione principale è ritardare il raffermamento del pane e preservarne più a lungo la morbidezza dopo la produzione.

Quanto Vivo Plus bisogna utilizzare?
Il dosaggio indicato è pari all'1% del peso della farina. Per esempio, su 10 kg di farina vengono utilizzati 100 g di Vivo Plus.

Quanto Vivo Plus occorre per 1 kg di farina?
Con un dosaggio dell'1% occorrono 10 g di Vivo Plus per ogni kg di farina.

Quanta farina posso lavorare con una confezione da 500 g?
Utilizzando il dosaggio dell'1%, una confezione da 500 g è sufficiente per 50 kg di farina.

Vivo Plus rende il pane più morbido?
Sì. Uno dei principali obiettivi del prodotto è ottenere e preservare un'elevata morbidezza, rallentando il naturale raffermamento durante la conservazione.

Vivo Plus è indicato per il pane confezionato?
Sì. È proprio nelle produzioni confezionate, dove il pane deve mantenere caratteristiche qualitative piacevoli nei giorni successivi alla produzione, che il suo utilizzo diventa particolarmente interessante.

Vivo Plus aumenta la conservazione microbiologica del pane?
La funzione descritta di Vivo Plus riguarda principalmente il mantenimento della morbidezza e il rallentamento del raffermamento. Non va confusa automaticamente con la protezione da muffe o altri fenomeni microbiologici, che richiedono una gestione specifica di formulazione, processo, confezionamento e conservazione.

Cosa significa Clean Label?
Nel contesto di Vivo Plus indica una soluzione sviluppata per ottenere prestazioni tecnologiche nell'impasto mantenendo un approccio orientato a formulazioni ed etichette più semplici.