Pecorino Bagnolese affinato alla vinaccia

Il Pecorino Bagnolese affinato alla Vinaccia di Aglianico del Taurasi è un prodotto con latte crudo proveniente da pecore di razza bagnolese (Malvizza) allevate allo stato brado, munte a mano e stagionato in grotta.

Pecorino Bagnolese alla Vinaccia: come viene prodotto?

Il processo di affinatura inizia nel periodo di Vendemmia, tra fine settembre e metà ottobre. Dopo i primi 5/6 mesi di stagionatura inizia il processo di affinatura; vengono selezionate le forme e ricoperte totalmente dalla vinaccia, distanti l’una dall’altra per distribuire al meglio la vinaccia e solo dopo 30 giorni di affinamento il formaggio è pronto ad esser degustato. Il formaggio assorbe gli umori dell’aglianico (Vitigno antico “Hellenico”) e viene gentilmente posseduto dalla vinaccia.

Il profumo è ciò che caratterizza questo tipo di formaggio, infatti sa di fermenti lattici cotti, vino rosso con note fruttate. La crosta è edibile e il suo sapore è dolce grazie all'affinatura. La stagionatura dura minimo 150 giorni. La sua dolcezza lo rende ideale per aperitivi o fine pasto accompagnato da vini leggeri e poco corposi non per questo senza carattere.

N.B. Ogni forma, o spicchio o trancio, è diversa dalle altre. Trattandosi di prodotti artigianali, non ci sarà mai un pezzo uguale all'altro per forma e per peso. Il peso qui indicato è stimato sul peso medio di ogni singolo prodotto. Il peso reale del pezzo che verrà inviato potrà variare di massimo 50 g (per eccesso o per difetto) per i salumi e i formaggi che non superano il Kg, mentre potrà variare di massimo 150 g per i salumi e formaggio la cui pezzatura è superiore a 1 Kg.