Il Grano della Croccantezza Farina Tipo "0" Alpha

Questa Farina Tipo "0" Alpha è un prodotto ottenuto dalla macinazione e dal conseguente abburattamento del grano tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità.

Farina macinata e confezionata nello stabilimento di Barbara (AN), provenienza grani 100% Italiani.

IL GRANO DELLA CROCCANTEZZA

Varietà di grano sviluppata in Italia negli anni ’50 grazie all’incrocio del Gentil Rosso con alcuni grani inventati da Strampelli, diversi anni prima. Inizialmente, questa varietà di grano viene bagnata con una bassissima percentuale di acqua seguita da un tempo di riposo di poche ore per via della sua estrema morbidezza. Già dalla fase iniziale della bagnatura esprime al meglio i suoi profumi e i suoi sentori distintivi. Si è compreso, infatti, che macinandola come una farina più grezza (tipo 1, tipo 2 e integrale), le fibre coprono le caratteristiche distintive presenti in questa varietà di grano. Ed è così che otteniamo la nostra farina bianca Alpha, dalla consistenza soffice, amidosa e corposa. Visivamente, la farina si presenta dal tipico colore bianco ghiaccio. Per quanto riguarda la lavorazione, invece, si tratta di una farina con una percentuale di proteine compresa tra il 10% e 11%, caratterizzata da una buona estensibilità. Grazie ad Alpha è possibile ottenere prodotti finali, come il pane e la pizza, dal tratto distintivo molto croccante e con una mollica lucida dal colore tipicamente bianco avorio.

Il Molino Paolo Mariani nel 2014 ha "lanciato" la prima Filiera Attiva delle Marche, in cui il termine "attiva" aggiunge un nuovo e importante significato ad ogni singola tappa del percorso: grazie alla conoscenza e alla forte sintonia con i propri terreni, gli agricoltori comprendono appieno come dedicarsi alla cura dei singoli campi di grano. Così, ogni annata agraria offre la possibilità di rafforzare questo forte legame, affinando le proprie abilità nella tecnica di coltivazione, diventata massima espressione delle novità donate da ogni annata agraria e di quella "memoria del territorio" che ogni agricoltore custodisce.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: Il prodotto presenta un colore bianco caratteristico, privo di odori e sapori anomali. L’aspetto è quello di una polvere impalpabile, priva di grumi e/o corpi estranei.

Allergeni: contiene glutine, può contenere tracce di soia.

CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE (valori guida)

Umidità 14.50 %

Ceneri 0.58

Glutine secco 10.00 %

Proteine 11.00 %

Energia W 160/180

P/L 0.45