Grano del Panettone Farina Tipo "0" Omega

Questa Farina Tipo "0" Epsilon è un prodotto ottenuto dalla macinazione e dal conseguente abburattamento del grano tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità.

Farina macinata e confezionata nello stabilimento di Barbara (AN), provenienza grani 100% Italiani.

IL GRANO DEL PANETTONE'

Il grano Omega è una varietà italiana di origine recente che abbiamo fatto coltivare per la prima volta nella nostra regione, le Marche, nel 2019. Il grano Omega esce fuori dai canoni dei grani di forza perché la sua cariosside risulta più morbida e più simile a un normale grano appartenente alla classe dei bianchi panificabili, utilizzati di solito per le farine base. Per questo motivo, la bagnatura del grano avviene con una normale aggiunta di acqua per un tempo di riposo di circa 24-36 ore. A differenza dei grani di forza classici, il grano Omega si presenta con una cariosside morbida capace di sviluppare una farina soffice e con una granulometria più fine rispetto alle farine di forza tradizionali. Omega è di colore bianco tendente al grigio: una farina proteica con grande stabilità e capacità di resistere a lunghi impastamenti e fermentazioni. È in grado anche di assorbire velocemente i grassi e di avere un impasto più facilmente legato. L’innovazione di Omega consiste nel darci un prodotto finale (il panettone) più soffice e morbido dovuto alle caratteristiche di questa specifica varietà.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: Il prodotto presenta un colore bianco caratteristico, privo di odori e sapori anomali. L’aspetto è quello di una polvere impalpabile, priva di grumi e/o corpi estranei.

Allergeni: contiene glutine, può contenere tracce di soia.

CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE (valori guida)

Umidità 14.50 %

Ceneri 0.58

Glutine secco 14.50 %

Proteine 15.50 %

Energia W 380/420

P/L 0.70