Farina Tipo "0" Zeta

La Farina Tipo 0 Zeta del Molino Paolo Mariani è una farina professionale pensata per valorizzare il lavoro del lievito naturale e accompagnare le lunghe fermentazioni che caratterizzano i grandi prodotti della tradizione dolciaria.

Definita "il grano del lievito naturale", nasce per offrire le caratteristiche necessarie a sostenere impasti complessi, garantendo struttura, tenuta e continuità durante tutte le fasi della lavorazione. La sua composizione la rende particolarmente adatta ai rinfreschi del lievito madre e alla preparazione di prefermenti, contribuendo allo sviluppo di profumi più complessi e di una migliore maturazione dell'impasto.

È la farina ideale per la produzione di brioche, croissant, viennoiserie, panettoni, colombe e grandi lievitati, dove la qualità della materia prima gioca un ruolo fondamentale nel risultato finale. Durante la lavorazione favorisce impasti elastici e ben strutturati, capaci di sostenere elevate idratazioni e lunghi tempi di fermentazione.

Il suo impiego permette di ottenere prodotti caratterizzati da una mollica soffice e ben alveolata, una maggiore fragranza e un profilo aromatico ricco e persistente, qualità particolarmente apprezzate dai professionisti della panificazione e della pasticceria.

La Farina Tipo 0 Zeta rappresenta una scelta di eccellenza per chi lavora con il lievito naturale e ricerca affidabilità, performance e qualità costante in ogni produzione.

CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE (valori guida)

Umidità 14.00 %

Ceneri 1.60

Glutine secco 12.50 %

Proteine 14.50 %

Energia W 310/330

P/L 0.55