Grano della Scioglievolezza Farina Tipo "0" Beta

Questa Farina Tipo "0" Beta è un prodotto ottenuto dalla macinazione e dal conseguente abburattamento del grano tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità.

Farina macinata e confezionata nello stabilimento di Barbara (AN), provenienza grani 100% Italiani.

IL GRANO DELLA SCIOGLIEVOLEZZA

Questa varietà viene coltivata dagli agricoltori della filiera attiva nei territori marchigiani situati all'interno delle vallate del fiume Misa, del fiume Nevola e sulle colline litoranee di Senigallia, in quanto questa speciale varietà predilige terreni sciolti, con composizione principalmente limo-sabbiosa. La farina ottenuta si presenta sofficissima al tatto, quasi da sembrare una fecola, con un colore distintivo bianco latte. Beta riscontra caratteristiche uniche nel suo genere: una farina con una percentuale proteica che si aggira attorno al 11-12%, una giusta stabilità e una grande estensibilità. La sua peculiarità consiste nel suo tipo di amido che ha un equilibrio giusto tra amilosio e amilopectina. Ed è proprio questo insieme di caratteristiche così peculiari che rende questa farina quasi "universale" nel suo utilizzo. Negli impasti di pane e pizza può essere usata sia a corte fermentazioni e avere una buona lavorabilità e scioglievolezza, ma è anche eccezionale per il taglio con farine di forza, eliminando spesso quell’effetto di "gommosità" che può crearsi su prodotti (come la pizza romana) ottenuti con lunghe fermentazioni. La mollica del prodotto finale si presenta dal caratteristico colore bianco e molto lucido.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: Il prodotto presenta un colore bianco caratteristico, privo di odori e sapori anomali. L’aspetto è quello di una polvere impalpabile, priva di grumi e/o corpi estranei.

Allergeni: contiene glutine, può contenere tracce di soia.

CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE (valori guida)

Umidità 14.50 %

Ceneri 0.58

Glutine secco 11.50 %

Proteine 12.50 %

Energia W 210/230

P/L 0.45